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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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* p7 e% r6 t5 G8 L! A8 I* k. k: `& L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ z2 A2 s- g& H# y  y6 T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' ^4 C/ x0 M! f& o4 \/ n  t: p

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. Z3 d! N+ L: m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 M- D( l, O6 t" P! e# L$ m0 h' `
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0 _4 I6 F* T: T: m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ c2 d3 t; H/ K- {

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. Y. x8 B$ Y. N4 a$ @6 e
& l- R+ ~* B$ V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 `6 {* n& n# S8 L2 C
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ Z2 e! z3 F! w; \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ Q. i- u( w6 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; |) [' L; M0 C3 M% ]老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* M% n. N9 _; z+ k* |杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ [* s' P" g3 ?, w( t& n用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   Y* b# H. A3 C0 N  t- F

2 l$ Q: p5 |1 T' n: u5 z/ N7 B% y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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! `: u  `7 |4 L/ p7 e0 f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) H# S& v* P3 N. K) I% P" t

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2.这个简单,放入水里,煮.......
: B0 l* [8 n$ j% e5 f* S7 o5 m# N& @- w) w. D

; ~* D; |: U) G) n2 s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... F, ], l) g/ A

$ y3 l. V" }2 ^; t) Q
/ g' ]" B6 c: Y& o# ^' h  K4. 晾凉或者冰镇都可以......+ ~/ Y# \7 n1 R0 N

/ g. C2 t6 p1 R9 B9 M( X
7 a9 C7 {8 o4 D1 o$ Q$ D& Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- a; F/ [- K, B, Q" e+ P5 L" [

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  u+ c% @: I/ \: }- h
# d( o9 M/ e$ b& B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ G, t/ w+ ^8 k" w* K, [
2 B. S7 [7 k6 G+ Y* F, P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* s; u) A: s$ x# i

& v$ W2 ~- T& l& f& d- U1 J      
+ e* V1 X  m% [/ `$ f% g1.牛肉切块:: C1 v: [' m5 V+ W0 U4 M
" N4 Q/ c; E; `/ o. j; v# M/ t
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6 i! J; N1 F7 g* |" y) B2 m6 o1 h- _+ S, J/ u3 ?
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! U, c- e& ~( T2 h
& r# l6 Q% l% `
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6 u* K' }- ]$ [+ _8 c3. 调料如下:* o/ t5 A# m* ~( u+ Q4 L1 H

! {, c8 C' r+ z/ T6 j/ |$ d8 {$ T) u; F' w9 g- }" n

: o. Q1 }' {( _3 r& D) o7 y0 b; i  T4 L% y
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- G0 |' U( J1 [: I; l- C! i

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ L& Q6 Z% J) H0 g5 T* p( O

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8. 还有若干技巧:, z0 e  t) ~$ e- d

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" _; Q2 K/ I3 @; g( ?- g8 k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- @" @% d! V: W& j2 K6 S; O" \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ Y, T: X) X9 }( w( ^(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' S5 B/ n1 K7 q) W. o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! j" ?1 S$ q2 O$ q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 ^+ F! S* t  ]2 S3 j+ d" Q6 b8 D
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# B3 \2 C( A/ `. Y, ?& R7 d7 A7 x

0 k# u: P: Y7 k7 s  k. h8 D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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