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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- B" e" ^7 W' J. U- Q" A) z2 w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; K$ e" a# I1 l: {2 Z  v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& A/ C0 U* s6 T+ K1 m% s

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" f' T7 ]# j& N9 Y* Z! a1 @1 `9 ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 _. o4 `1 R6 }' A; t% d
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$ h2 ^, |9 q; B' R: p% ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 a3 J# _7 \7 k2 S7 d4 z& y
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' g, x8 ^0 H# V

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; F7 m, I# {! Z# l8 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 `& I. n- S5 q) T1 r3 t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 J) g, i  i6 j# V0 x+ x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! W1 |. s! n6 t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ G' l8 |4 U. G( P; q. E, L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. \) V" f( y6 U$ G8 M. W& H
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! r3 H( `  c* d7 x- R: N
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 K2 c; r4 g$ _+ f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 Y) D+ |0 ]$ w% c7 H0 x: g8 k8 m: ~
2.这个简单,放入水里,煮.......$ m$ }  q. k  |/ c4 a/ M, x

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- T3 @3 e0 O& ^2 C6 a( t- t' }' n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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9 c- X$ d% K$ B- K% A4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 y: l4 l6 M- \0 n) \. P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 m, l% K9 D6 x8 |# O0 |4 e4 I

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" ?( n# V; C, K- C8 z! l* x
- o2 w) i4 k5 T' X( K6 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* j& B8 ~  u, j/ L

7 H$ [) j  M( [/ |8 y! J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 n8 T; {1 Y$ F  N. t

( V) b# N/ k0 x. e      
# J$ ?. \0 D  j3 w! A1.牛肉切块:+ F6 j7 q) W5 M, a; l" S8 w

( M4 Y3 F  k6 X) I1 T5 Q; H
( \: k# z# Q. ?0 K) A+ O1 D3 A$ e2 I5 ~) s' ^. O
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:3 i7 j# h" b5 W+ B  m6 m5 ?1 C: g
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: l: U; l( s1 N4 w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 E, ]  H, |+ J$ s; l0 F& n4 R
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9 x# ^, F& ]( X1 z

" g3 [; C% V: R2 z5 z4 b8 A" ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( b. e" i# ~' I7 O+ e; S: q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 A# l0 k# w( d  Y: [: x! G8 g5 A) S6 n! u$ x+ f6 @0 q

# E1 N0 M9 w' B, E, }; ?2 v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 `7 V8 T4 r% u; q' I/ g+ b# v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 ~' U$ o2 r. ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 o! O, ~* [1 s- p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 a& K" v+ j& X. M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) ]5 [9 Y3 c1 M5 ]7 S' E* p4 H2 [$ H(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# w) n. X: G6 b7 m* y1 U  F' I. a8 s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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