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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 c7 G! G/ c% l$ o0 o& B
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ t5 J( D$ T6 V1 T- C0 z

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ I4 m; D3 D6 K% n3 }1 K
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ I# ~- \2 @/ S) a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, M0 u, a$ {, n& `9 u$ W7 u

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: T1 c2 k- d( v5 n, l1 t$ L

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; I# [% i- I+ J3 c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( y. K- u! r9 h
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) A+ z" q: }7 e5 w/ {" I, V6 ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ W& ]+ B% z. p
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 x3 M: z) `- A% C% t* O, F

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7 n' U( z' u' n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! _5 v; R2 q5 c' o0 D& U7 D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. Y0 J3 R7 U. L  ]1 B' D* ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) s, g% p  ^/ e, E! |9 s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 s5 G0 i) N* ^+ c4 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 ?9 o1 i) d" l4 ]
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" j$ [# X/ c/ r) }1 P0 E; U
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0 F( C7 @, j, l7 K2.这个简单,放入水里,煮.......+ m$ M5 J, {( q" A$ S9 o. ?2 x# V
6 L& b0 d7 R+ L0 ]5 x2 ^; b5 A) ?

/ S, {# z/ @, X* n5 h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( A9 c5 z5 x) Q  C" O) E
: q* i! a" k& h) L0 H5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( i( G+ \1 w6 `" w: a

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   x1 E/ Y& T' e" V2 e# s- Y) G

7 Z) b( y/ j% v2 Q$ y. ?因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( ^1 ?. C$ \: }
" Q) C: v4 `4 i1 Z, [6 P) S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ J, h3 U; I- t3 i7 v- \, d

  C" P7 `: L5 n: Y2 @' l7 W       # Q2 R; A0 _) g9 E3 J; L+ ?
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 n3 {! H( ^$ A
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* F$ P. ]) Q- Q6 h" t3. 调料如下:7 e# J( Y: P. X+ u
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% I5 D$ q" l& z. i; i% R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 ~# r3 g1 P1 g, c0 S* J" W9 B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 G, n& n: M6 C7 A# j2 }! S" S(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 x! R+ N7 c; Y. x  a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, p# r( T* U5 }  J  ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ K9 Y' x9 ]5 l8 m: L7 ~7 }
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! s' l# m, x5 n  e3 u- n(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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