杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( [& A; a; o, ]' J7 ?

$ N/ T1 L1 d: e0 s, g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 n) R) w1 A4 Z1 h( k* O6 V7 t9 J/ z

. Z. n, }7 x" Y; ^9 g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 V  G  a+ u1 C
& D% |& N! m, p5 ?- l6 p7 A! K3 h

, q/ G) R- V6 L: _& K; p) |+ n% u1 f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
* z7 o8 S3 }* D" z4 O3 u0 \( C' c6 ~# J. `

: \0 Q- J. s8 y3 I  f' ?9 C3 ?3 z( q! Y  L
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 g! r, h* k: `3 w" y1 o6 H

, Q$ i# b6 R' t  i2 W8 i
( _* M; u9 T9 n. i9 f2 T
8 w6 @6 `, l. G0 K+ _( G' d4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) \* ^' q* N* w' p0 s- [1 ^

. A, y' H: ^0 Y/ \- Y2 n! Z3 I4 S) w: ?
) @; Y/ U" e; g$ N+ P
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 u0 ~9 g8 Q4 C) O! M- i8 {, Y/ m

/ A. I5 I& W$ E# H- T
) q# S$ c! h* h# {# c5 o! P, k) j! y; B  _. W( t' _) L
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ U% V* I, H" O' z6 F; y% S, m

3 C: M( C" L8 K% X& |; `0 Y! n* r4 K( D; |: k1 G% z
" l( b7 m0 f* t% U6 I( F
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 t) W( A1 h) q" d2 ~/ q9 v

1 a  p3 v% ^/ Z' B$ i
6 ^! N) u8 A7 O6 c! A0 X7 p& \( s
9 y8 ?7 J' H+ m0 M2 K( e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( `( t+ D, [* a
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 {: _( W# z- o) c7 B; X. T" I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
$ V( V2 Z) Y: U. o* |& ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 X/ |, z  A' Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 _: H" }3 z7 p9 Y: o4 Z0 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! L7 i% N$ W3 I3 H9 A6 X

. X! ]% e( V; {1 P& A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% y" ^8 T' T7 r, j7 o! G

6 i* O* w$ F3 D2 F0 Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 Q# T7 E; @: V. q3 H3 l8 z
5 `9 R& Q: U$ N/ {
: U1 M8 s: v$ j5 ~$ c0 z" l
2.这个简单,放入水里,煮.......( ^% ?( k9 G! U6 Y9 A/ M
0 N: X3 [+ S7 t
  J% h$ d1 a* H5 d
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
8 h7 L! u1 H+ B$ _; l( G/ Z
' Q$ R" \0 B: E# m0 I9 `0 p4 P, A: h2 Z4 r" E* p$ w' I
4. 晾凉或者冰镇都可以......( r. Y0 J! `- D0 h: e4 o
$ I' L2 @# B+ q3 B; M4 H5 B
( D# T. Q+ W9 q+ Z1 M
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( j7 m5 L2 R4 S& O7 i4 F- e- U1 J

; c4 l8 {% F: w  d; i

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. D# P! w2 y# f+ l4 C0 e( Y' i
: Y7 i9 g6 T! o! v因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
/ I; |! N1 S8 z1 L* _1 Q; Q. C7 R+ M# I6 \$ i0 W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  _8 H+ Z0 d) r) `

, m* p! _3 A, K  X5 A3 P4 Q      
4 }0 R% V3 K$ o1.牛肉切块:
2 _  Y+ J: Y. \2 i: e! b  e# q4 [- k  x

, e0 o+ j7 G* s* q" V+ ^2 a
3 ?. \& `# ?7 W; A3 M5 y! o$ n% G+ `9 T' Y& \3 x
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 K, a: P9 L  A4 T' @+ g5 J

/ T, F5 S$ D. r0 `
9 p( W% E) j9 q1 F8 b" V6 `6 H! z) q) b5 q8 M
3. 调料如下:
3 u+ {. W4 _2 D/ B( Y, t. t. X+ C# r7 ]6 z$ D# b7 X
" n* U% C6 W2 Y+ [
# D; g1 Y$ z+ H1 V

# Z. f  |& l0 \! m; ]+ G
: }7 l$ e7 g6 A- t0 z* g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
8 _5 J  o% B% r# `/ J# Q" W
3 n9 X% q) {% M
! h# m5 ^' c, w$ a- @
7 L6 c7 ?( q7 Z9 X0 b' @9 o6 E4 N4 i( T, d! r' M1 R+ A
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 N6 r% T+ s# u8 i

. E7 B5 l4 i8 p4 r) Q+ ]" r3 l6 H$ e3 j9 P- x& A( H8 u$ Y( m

) V4 s; @* v0 D3 n; ~3 S5 {" |2 G$ a# M( k6 A: E4 p$ T' C

1 ^, b/ G9 o4 M. w+ L0 D$ R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ Q, J; E' B; w0 G: T3 N# `
& K# f" [! H7 M  i  a6 h' |

" ?7 b7 c8 K( |' L3 T0 U/ i2 A; z4 H- y
. P& v" w! m9 W5 k9 N
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
7 r" w' `& D1 F& D  A

! S! Y+ u; Y% r( m2 C9 G. i% _% O6 ~& d2 x- K' s% J
, i, P" ?4 s2 b
8. 还有若干技巧:
. g; P3 b/ H1 O! y+ W1 }
. ^) y  G* a9 u
* o4 e# P- {5 W& _, O9 l
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- E* G: H' l+ T7 Y  }8 O: L0 l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 `5 ]8 p7 ?. I6 F' S5 Q) |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, K* d4 H7 b& c3 [$ M3 P! K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 ^% |. G( I; t2 z: k* q9 K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; I5 f# \9 [; L4 S( p) j5 X% C: e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
% T- \7 e$ c9 x& H

- u0 X- f! C/ @: U5 R, @

2 d- R( g  `$ `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-20 09:45 , Processed in 0.045991 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表