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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; t3 o% |0 q! s; m0 u$ X# J0 l0 S

1 @9 A% P  O. @$ x8 ^' i3 j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ @+ q1 S1 B7 Z: V; }% z; a# K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( J( N5 z% J7 P) Z( A8 S2 u
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4 x7 P/ e2 ?( a' t4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) T2 J5 {+ J+ W( n0 d$ b
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ m2 j& d/ T6 a# P! H/ r/ y

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9 f! Z4 G* d6 J- b" N; O1 x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 r# v- n( k" i& b8 V
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$ R5 R/ C; H; _, Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: Y% [# v0 Y( L
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7 b; W  q4 m# d" u1 h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. P( K1 G0 o4 ^( `$ {6 c# `1 w
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ q% ]2 t) V3 A& N4 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 o8 y; C& X! o, e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 B2 h. P* w+ D( g+ v, E* E1 K+ {* A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % w' R6 T0 f/ W7 P
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: ?) u: g: ?+ ^& L' N5 w) V* p

0 x- ?' J9 M; H, z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& p3 @% B" u3 U# _7 S8 ~4 e! `

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 @5 B* k) G. G3 c3 }
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 O: L* L; \' G- S

3 C2 W, V9 E. R5 q4 v) J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- X6 g, k1 r7 k/ n9 ^
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1.牛肉切块:+ }$ i  a; ?3 U
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:7 P0 d" v9 B+ D! m$ E2 I; l

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# Q( N+ X, n# {/ c8 D  u6 k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 n8 `4 C! [- \' T1 }8 ~
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$ C1 j5 T" K- v( p- A1 U5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 x7 V  H0 I" @: u9 @# E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:# _2 [3 p- h6 ?0 ~* F. u

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% a. c4 N6 ?0 Z5 w% Z9 f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 c/ M8 G# |6 H1 Z8 v( N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 V9 X% I  B4 Q+ Q* {5 G) |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. O2 I8 m2 I, ?! C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' @% ?$ f2 K) y: I6 S" k(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 d6 \! B  U+ t+ |) U# f5 k4 W$ b0 y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- w% L4 w5 H( Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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