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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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  _( }3 P5 j2 ?( {& a% o6 p; Y5 i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 @  V4 T( j) z

' p) Q* t$ O: [: I) Z5 ~7 p
; c5 c3 G/ H! N2 e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 K1 O3 @; X/ U2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  {% q+ m3 c5 [! S" {/ ^( H

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- y- z9 I5 C. u4 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 a( b% S8 b8 f! s

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3 B4 Z& l& e# V9 @( v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 W+ g# J1 b5 k& B
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( t' Y* Z5 m9 e$ p6 Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, G/ `# {; M9 Z  K: M% w

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- c/ X8 I9 v' d* R2 ^6 Y* b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  k3 f/ L! ^  A+ P& a& Z; X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) B- a0 w- U# j( ]5 k8 [6 v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! m# v! K2 q0 p# p$ K6 U7 a+ X杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 ~: \# s7 R7 I$ n# [& z$ M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 J; h, Z% S* a( W- W, ~. E& A

. R1 h% t5 j7 ?8 A" b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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; m% f7 t3 L  L, I/ P  Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 J, r) |  T, {0 g2 G2.这个简单,放入水里,煮.......
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) n6 |3 K" {8 p* r' E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 k0 x# }) g  U' m9 [+ X0 S/ M" {/ x
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" ~0 V8 b. t; X, H7 s
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ z! g+ g, C- h! Q, k) V      
4 h& w7 @% p' d+ j! L1.牛肉切块:9 Y3 W6 o1 [8 S4 \" C: z+ n
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   ^# [& V# t# E0 Q8 G  z3 h" Y
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+ m5 A9 [& J/ Q4 O9 X3. 调料如下:
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/ t( h6 @( y8 N9 M! U0 Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! `, O: F) ?# S6 p2 q3 S+ S& C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ W" O4 z& s, i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 S' v9 ]. F  N% J
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8. 还有若干技巧:# L0 K' D/ }1 n1 L* `' T" r$ W
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; t9 w) k  n7 {6 B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  u! a# k: K% A(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ I4 T4 \' i+ p) k2 \  l7 _! m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: @* \" \: h1 e( f, p* V& S3 f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. @# ?/ j( j7 @; V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 Y8 v) B4 |# l# H(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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