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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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8 E2 Z6 M7 D* b( q1 A7 q0 f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 k- x1 u$ _! z' l, y
3 N$ [" u  N4 K+ O+ `

! M5 z3 ^. k& i( {8 X7 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% `1 N2 H" c, Q. J5 ]+ A) l
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+ m9 C5 j% c* }4 x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  }9 @* o& K! ]$ W

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" J, O# I( `- i* }2 S

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% R* n' q2 R! j" B  `( A/ Z

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* x6 P; M7 _- ]# j: B9 e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' Q  Q, O/ n6 W9 _5 _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 t. F$ _3 {4 e1 _  t4 E杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' z9 K% d- s  l; ?2 X3 n* l) ?
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 c& j! l2 i) S, l1 o. x+ A( e1 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 R: O2 x' \, E* J/ M6 [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 |1 Y" O* F# I! d5 B" i7 @- p
# n; l& h1 j% \$ ~# T  R2 P
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 y  T# J2 c4 L" ?" }  c) D7 h& t
- Y. h7 [9 _9 ?6 z  y- S' ]. x
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: R2 J- z: x7 ~7 [- m4 y& l( _
8 k. |8 `  u" `% _' d

  \6 [7 \: N4 p4 D* |; Y/ l2.这个简单,放入水里,煮.......
  L. w3 V4 e3 u5 u9 g4 f4 k6 F$ V& B+ |' A8 g

- F4 c- X% b% [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 X( h  O9 @$ o; ]0 Q& p+ B5 C

  D7 i6 Y: Z1 K8 S$ |( w6 @+ C
+ x/ A6 t/ d# V; x; \4. 晾凉或者冰镇都可以......
: S) A+ j) o' u9 |3 n; x: X0 s1 ^# e" C1 G1 A

' i  p) r& D) k) \! {$ V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 h& p2 o& j4 h$ i9 g8 Z3 Z5 o' n
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 h) k* K+ s4 ~3 X2 [$ L1 [, W5 C

0 _* ?+ [. U) c3 S( e' e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: m) I8 ^- s3 S  T7 Z$ P" p9 B+ A
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1.牛肉切块:5 e1 b0 u, S4 Z  Q0 g- B
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) _# A( b+ |8 z' Y" ?  X( \+ T5 X) \: Y8 J
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! b6 o) \/ N7 |& R; @3. 调料如下:! S, u* r: j) v6 j# G. s
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+ E* k4 P- \# z# e) f/ M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 P6 }5 D# \2 d3 r- x/ }6 h

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- `. z: u5 B' [* b, F+ a9 b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" f- p2 V. f" a6 @5 P5 V7 ]( {& G

0 ]0 X# w4 S- Z- s& I, h( E( {0 |1 Z& E; ^4 @# [$ S
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ F; R% u( U% B; Q( I8. 还有若干技巧:
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2 C. g2 t. d; f; F
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 V) k/ L! ^( h0 z9 n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; W+ n+ e8 l1 s# k5 s9 Y5 \) B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; R- _3 K0 B( Y  C- O9 t
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' x2 ?3 I7 T! q% W6 O7 H. g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 t- {  J8 S* C) H
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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