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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 7 i, R8 v$ I5 w" U$ V
3 I- G9 C8 e% w- Y2 T3 v
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
" S s6 X7 L8 o
y0 ^6 S) E, z: O% t' y# W做法：
1 Q7 v0 W- M# @: d! O5 p, r8 r9 w
, \2 l O+ z3 I$ j1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
+ [+ ]' M5 I" {5 B( K& }2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
. G% o1 t" d i; B4 q3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 2 M3 `7 l P) @" i5 h8 M& }5 d
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
( y' c! b! I+ m3 a/ X+ r+ {5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
6 d9 V; M; k2 n3 r% D1 j' X6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
# ]1 D6 g, }; H# d' n8 y7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
( P' {. P$ t9 T2 k8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02