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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
1 U( V- A5 x. _2 t. t6 v( Z3 h
! z Z$ }, \" U# a$ ?此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:) I% h2 H" k: G, t
, b( o) ]' k' X1 g9 @
做法: " j8 n9 {8 \0 R( F
$ d, W' l/ J1 r& n E1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 4 F' ^9 ]/ Z4 w+ W. X: |
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) % `8 G3 b+ I9 k b0 D9 y
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) , l @3 m# o: k3 j- p. U4 L
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 0 D* O$ f% R y4 f
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
. t+ S" M& z; U4 s, c6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。2 d1 A L* G$ K$ z. [4 r
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。- ]6 V+ K' _$ i! a0 |! ~) |; {
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。+ g+ @, {. w4 P S: p, w/ O8 J
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