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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
! Q: R6 e! {/ X8 j: e5 u, l# A" D& ]% l# ^& a) l: B; d
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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" \# \, j( c7 F1 ]. o* m, d做法： . g( i/ o* |- `3 M& H0 ~! H
( M, Y2 f6 h* e% Y0 c' ^- p1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 * A, t" x' ~4 `+ M% T3 R7 f" |
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
1 t0 T4 T" O9 S2 G3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
: T* {! J: N1 {2 ]$ y/ {4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 1 g% t/ j: ?* @8 C2 m! w
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
* Z$ V1 C& Z6 G& r, ^6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
) k) a7 d# \& `$ [7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。4 _& B) k0 z# V' H; y0 s0 z
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02