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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 % |1 }' Y0 D& `2 T4 B% }
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：0 M( F, }1 v* b! s
' {8 J( R( \1 |4 D d |做法： & ?0 _+ K2 @8 x* k9 b. _7 Y
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 : s, z/ B7 X! m' L6 \$ N
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 0 M1 `8 n9 t7 p) G; U) w
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
% e* S6 W; M8 l( G1 F4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
" P/ ]8 ]2 E3 k4 e5 _4 N9 I5 X5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。& }" n/ O5 F6 M3 `0 B" i
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。, a. C, v: a' l
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
& x% }4 V4 s, m4 m( k6 K1 y8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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