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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
% L0 c7 ]( ]9 X5 p热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!' M0 p5 L) S, Y; z
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
% o  {1 ?# s' J" i% u& U2 S3 v+ ]' X1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), J) @) h, n( s4 f
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)! d+ K2 e1 I  @+ z6 d: E$ f
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
$ L& u3 y6 E& F+ R4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
. C7 V' R' B9 Z4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
* y- ]" ^! a2 V8 p% U. N/ h5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味9 G2 l3 R5 j! }% N
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
' v* L, V+ N4 l8 T7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。- r$ w% l+ P2 ]; M! N' Y
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。) T) M8 ~8 h6 H+ H
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。7 Q( S  H% A- k! _6 Y
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
. p* D( r- I, j+ Y' L6 T: e9 b1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)) b/ U' u; z0 h& x
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
& y7 ^0 x) y( _1 P2 X9 l7 mJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

  i3 j7 e2 x! }: G0 {0 h) O
  @4 }2 Y/ n' A1 N* [) d2 Z  F( h* a$ h; \' V1 M
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   1 t2 n3 @* T. c7 M
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
7 g3 a; j6 [; \" h! d# Z5 s$ M- K$ e
. V" t( M, U4 W* r菜名:锦绣牛肉& s3 c3 d1 b. j7 y  h( X
) c+ ]0 f+ {- d  H$ S
主料:嫩牛肉9 |+ n  r$ b. ^: S
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
' m( L' L6 K  n7 {- c调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
2 c  f# b; v: y制作方法:
9 _5 e7 b8 Z; y# [2 T$ i. U8 e1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉2 ]+ r* \% V" C* f
5 |7 d1 |1 F- D3 A1 l# ~
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
/ d9 @. X, {# `; L7 J3 ~; G) h5 e) r7 _6 j
3 香菇发好后洗净,切丝备用
9 Z5 _# d% \: p' u" d# A
0 g* n# G5 t) h/ V8 v* @: p4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝! d- d' u# R4 a
. f$ [' o) l& A: J
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
' @# A6 E$ t/ y2 R. D! e6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
4 i" Q6 ^- e5 d7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
- D8 p) l' L! Z" G$ v8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
8 n; T$ N2 o/ Q$ ]1 @* A3 e: f& s$ ]1 g$ T
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。8 L" V1 r7 n* ?/ {* E3 e
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆4 ]  l/ i+ q+ n( E
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉0 \  K% E$ e# j7 J2 Q* L! ^% N" a
制作方法:
* I1 T6 v3 m8 e2 l' H- K- c' p, e1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
) i/ H  T2 c% m( M2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。+ T7 w4 @! G. [0 h
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。1 K' ?8 [/ V5 ^0 @4 [6 E
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。7 a5 z" L# L$ [* Q' J5 n3 ?
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。8 q* z: R. l, J# W4 @
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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