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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
4 O: b& u1 f6 g* B9 \; q0 O5 {配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
+ [7 k1 m3 Q8 S0 A- i制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 `1 ^( g) u: h$ Y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  x, x' ?2 A; @7 N. `2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ O7 F" v$ h( [" `/ o2 O$ S
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 e! X/ s5 M1 ~, u$ h- O  \
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" m0 f1 _5 u: w2 Q! [1 L5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
1 m: x$ F0 y6 }6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  y4 X% K4 [! ^3 l- S: r" Q0 P- Q7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ J9 S, A; J* F8 k
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% g0 P; L. i  K1 g把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 K  `+ G2 t& ^: n3 ~+ v配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); J- E$ w  d! B, R' q% ~7 _' O
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
; Y7 c5 L* C  d4 L) `& F制作过程:
) U* v. u8 `1 f) H( B4 {$ H% d1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; V, l+ V7 C* @  D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。' k& c' x: U, g5 S( [
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 n6 Z6 z6 Y' k$ |* m0 ^8 K+ u6 G
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 z) ^5 q  h% R" D* F2 Q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& F8 Z1 W' B/ C; G4 L- _# G- j, ?
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 G  T8 l8 @6 f8 f" |8 N( V% I
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
5 X; z) F! `3 }0 X# S: f: o8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 J! S- K' T0 e8 \" X8 G& _
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# R$ x. u4 B! b
; w# J' w- B7 j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* W8 B) u+ U4 N* o
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 _; V( @! M1 D1 O9 i, I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 g0 y8 m. T3 _& L/ b9 P$ j! y" A
制作过程:4 }7 x) ~& C$ [" T1 V" n
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。- J8 p5 p- M, y: Z, n! N: ~& X
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 i) i: f1 b: B/ U; E
3、加入花生酱。2 Q" \3 r( l& y8 J  A" q
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
* x$ }0 I2 a, Q5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  X! I7 c6 `$ R9 Q- a6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。! {9 t4 n3 W# ~, I' O- A, t" ]
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, a. X3 p( ^9 n# `! Q" K1 W" L! P, x" f7 r2 {) C; M2 y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 l" @+ L4 I3 k7 N! `香草冰淇淋# f* s$ d! {( k; }! K
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! [( N  x8 B: Z4 c8 X, F5 E# ?
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: c3 I* _6 ?- T9 w* R) w( h+ H
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 C* m5 B  x8 r& l4 E' M0 O. p6 H3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* n- G, {5 t- ]! t) p' [
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 Y* l3 q  b/ C' A5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 m- y, m7 g* ~; m
: T$ t7 ^8 z$ i
芒果冰沙
5 r3 G; x: ^/ q6 X' f配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
( {3 V) O" y9 e制作过程:& Z2 F5 b7 F3 ]( s: I" @  x  I
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: P# \9 y6 h/ O
2、芒果切开,取下果肉。
: [+ A! C7 Z4 P2 z6 q1 D, t3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
" q9 |3 U5 u' d+ n- S) A, @2 o# D7 I5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 N; L' l. t9 j$ p
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。3 @3 L; q8 `% q' z' z' j' y
+ w& I, K4 D7 r9 a: X  [
椰汁西米露. q' q, ~% V) D5 X
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' T9 ~7 J0 i0 P& a( ]6 n/ K1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! `  b" J3 s+ u& \' f( {
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 [) g" g3 t" R1 }; Q8 T& s3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* _- L# s. v3 V
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。* r' ]( \3 C! A. ?

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}/ A& f4 E; [) G

4 m3 e) G$ F7 _$ {5 c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 c4 ]6 x$ ^- H" c, p* a: O) i/ G4 c/ O

6 ^4 T( ]! H  ]6 n7 E材料(8”分量): u" n! T; d0 q3 }+ r( n
) j  ?5 `) L& k7 n. a0 }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
/ ^  b6 m9 B$ G* _: e
" {* j( \* x1 y7 k7 V; A装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ T) ?/ {/ J& j; C7 [( U

1 L$ N. n" r4 {( y) _  E# Q, J材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
! l6 p  R# {$ x! a' I: N2 ?2 K9 b5 e! K/ B9 j( S
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;) ]/ t6 c6 R! @% O1 K! r- v
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;0 Y5 e5 n8 w4 t" }( y5 T5 u
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 j. W: g  c$ O1 p1 W         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 C& O5 R/ l. d& ?; C/ V         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 T7 v. m/ C% e; U1 h+ j" @: G* M

% W7 ]9 F6 z, ^     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 F) P7 P3 q/ I: [" ?
* r( d+ o8 ~3 R% H

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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