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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 u; T1 n( p/ @3 `: i/ H7 e/ ]6 x4 ]配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- S7 k- H7 C$ T2 m
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* n0 Z2 }9 H' J# p0 _8 k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% A7 A5 {. r  V" l
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' {+ a% [4 G) j& u% _  ?
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。; F& X+ C& c( o+ |- T
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 ^( k) y9 N& r1 J
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。# f/ s. A( R! r
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 R; i: ?, e# o
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% Z  V/ [4 Q" G* A- Q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 x  @# c2 ]9 Z' g! P: h) s  m
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 h* r4 ^. ]0 k2 N
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  P; ?& O; I0 }% f( r
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 f- r7 E$ m$ g& {$ Y2 U
制作过程:8 y& L0 a0 D. J$ X9 F! L
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% P% \# l, G( x  k+ z$ T2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, C! h- m4 ?" _" S7 u6 K
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 D( K0 `) e8 x0 m( t4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
0 H( ]  F, n4 j2 T& ~5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: r/ T: f% Q- Y) z) s$ k
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。- c0 w3 [+ x( b0 f" `
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  B# V0 `6 @6 p+ o" \3 E' N
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。- z6 W  Q6 j' d$ b$ d# V: |6 g
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 P  C1 v! d2 [: M0 @9 P" b4 Y0 F. V, l$ h& ~# n9 n0 Y8 J

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 O1 i) {+ z8 Y: M: L; q) r7 F配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
) ~; ^& T) Z7 |- ^2 C# U8 ], B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: y6 S) e$ G! r4 e& Q
制作过程:2 \9 @1 X5 K, d1 p1 u
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: x9 y4 B. t" y4 G4 G4 _& y$ J
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! d2 S+ c6 V+ F) p/ [: B
3、加入花生酱。
( s' w+ z/ T' K: z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; n. z' }% W* g% t5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& e1 ]; \1 \/ r, a. w5 y
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ m* S" c, E' F' l0 U
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
) m! z% t# w' g  u$ g  j, E
$ B# b# \1 H. B  [; d. I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 |. |( R9 O% a5 q
香草冰淇淋0 j1 ]0 M" K( b4 w+ `2 E
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). ^( N4 q4 w9 b, F$ n9 s
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; d# p0 L1 }; ?
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: H: _& f  A3 I8 ~  e* F4 P* E$ M3 f
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 z) u1 {1 b& O$ p$ }' g' U4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 S: U# Y, c+ R  p
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, y! U6 ^2 c% F" o) q7 I
2 V" A; I# D/ r: P* o芒果冰沙
" b. w# u6 N( K* d% N配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 y% i6 [+ w( L, ^" Z6 l制作过程:& x/ G. f/ u9 o
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; B- V% l( N7 v9 F& e4 ~2、芒果切开,取下果肉。
. ?6 X+ q' J8 e3 B  N3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。  n/ f4 }- P+ L4 M
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# o1 m, h4 ^( @! }) S
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
) V% ?# ^9 q' _( j% f& M' d2 g$ @1 k6 N8 A3 q7 d# M
椰汁西米露( j3 i' ?, O& I) v1 n6 P
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量) M, o( Z" W+ a% t2 B: ~
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* h  G( p3 Q( l" x! X% {2 K2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 p9 _0 Z) q- U4 h  M$ r3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ s6 x7 |& C" [1 c( Q; a( t
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
4 R4 h: o& n+ K; d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 `% }. m9 ]" r) L* ~0 o1 Y
6 R! G( G/ Y  S  @- u# ?
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 `8 ~2 f8 e7 f2 z
, R' r  O% w! j" ^" v2 {/ E3 J材料(8”分量)
% i  j, {, q3 A# r/ V& ?4 P$ l2 Y6 f7 [1 G) y0 k
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- Z' T% u4 a2 I2 w. C2 Q- y7 \
1 ]7 V8 H8 ~& T" b( k
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ s9 t+ I) A+ k/ Q
  k  T* |! m6 S2 w. k: ]  A材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g4 f1 |! M. K2 Y% A% a' u

- j* S6 C* J8 t7 H) t做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! }. h0 e3 |" {0 ^$ g
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;# T' p& X/ o3 N+ X4 K9 v! K
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 @- p5 h9 u5 e: O6 N9 y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;: c: G4 s, u2 W5 x7 y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: n7 t0 p3 e: \; C2 L. Z- x
! ~1 A. R9 o" Q( U0 h3 \3 P
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
* f8 h- }4 T7 i. X1 X6 @8 Q' I) c" i. ]$ }) P" \" N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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