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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
6 w; `+ j+ ]% W6 a! d6 z: n, K1 l3 T
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( @2 g' G4 G8 |( ]2 d+ r  B我不会烘焙
5 x$ h' y4 |2 i只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!. O) G/ a# m6 o/ b" `
教程还那么详细,{:407:}{:407:}: O" N6 [6 |* a0 c! H
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~; e7 x1 O) ^# e2 d4 o

+ Z/ {! Z5 `* ?7 \$ S' l起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: E' \3 S/ F& A' `2 C1 @% A
/ Q3 x0 i6 ~2 Y# K- k: o
" L! n8 p+ U( i
( o" j& F- f, X& {, I一.中种面团 6 I, ^8 e+ n0 o9 I( c) _  d& i+ V4 j6 s

1 J9 x1 @/ w! z4 s' i" z! h材料: * F% b) A  L* M* F' y' S* V
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- T* E: H/ o; ?, ~; p9 S5 Q- Y- U' W6 o; H
步骤:
3 x; H) q$ D+ e1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! a  s' L% x5 [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ I, i* j& t3 ~) \) A
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , d) J7 x1 T  l% s; T

  g$ R5 m; x1 {; Q9 C二.主面团 . N- Z" ]3 b7 s
# v" B5 `, }* ^, S/ {; f" Q
材料:
6 a+ B$ u, j" e( t3 O2 _+ K5 Z6 K中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 R; I4 Q( {* z& H( J8 |细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 R- `3 S1 u6 T( B# r" }7 F% v9 S9 o

. N# a' s" R, t# m2 A大蒜奶油酱
. R% ~+ R3 x) u3 B: {5 O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % O/ R- t  L8 n
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! ^- H7 J0 g/ r' e  u

( g* A. s6 E! ^! F' x表面装饰: & p# _( @  P# g
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: m0 R  P$ d4 p意大利香料少许, ( T$ G' O  s0 |* _9 l/ T$ [1 R. \& r
9 {0 e' d/ @# C

0 ^9 h! o! J5 h* X. p步骤: 0 ]/ t# k& r/ ?+ H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 z* j1 l' b, I4 l! b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 q$ u. r3 O  H' X* R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 w$ z# P4 K7 U+ a0 L1 Y9 x2 i
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; B7 x1 F7 L3 W  q8 Y+ ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * G0 y) C2 _' c: O3 R& m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 i5 |4 d% U8 ?  @5 F6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 L2 c( [$ d6 O) Q- m# b7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * S3 L( x8 }1 V2 c
   至2倍大
; S8 E# b: \  a$ f$ @) `2 r$ R   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4 a4 O& r3 X& Q" M4 {; V* i8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ Y% B# P8 R$ x2 ?# k9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! x9 H3 {4 O7 [* g
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; h" n0 [0 r# e11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : S8 Q1 [- {! R4 ~; i' x3 r
   起,一边卷一边压一下 3 u6 y$ o: R3 W* `' t9 u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! M; V+ V7 o* `1 H2 \9 N0 G
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 W4 V! b( b+ c; Q$ F& J$ R13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 V- ?4 y. v5 i4 T14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! e( ^& I' C# j9 c9 J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # `8 b# u6 `/ B
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- Y' b6 c  F  ^17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
  p7 m& J( \6 b( k( k18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 r1 s2 [) k) f5 d# |19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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