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我也来凑歌热闹~~~: A; ]9 N! b+ J& O8 c) k6 ^
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个. p* \. r0 o3 s# D6 Q/ z d* H
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$ s4 i, H) z5 [1 C& @$ A一.中种面团 ! ^/ m7 o" E# j. v
( P" d4 Q' y/ O7 c材料:
& B3 m: m1 ~$ x( R高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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: }+ q7 D* h/ x% o3 q/ C步骤:
' ~3 u; h" n( T& B, {+ |) Y% E# D1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 i2 B3 @+ c+ y. c |+ |! W+ P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& b/ \$ k5 x" c0 X. M3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 ' ?+ ~9 E$ B; U2 n) V0 r0 Y6 R
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材料: * z) ]+ Y: Z9 m! z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ M! v I! G; k& F, v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / |/ @" C/ c1 v+ y% v
, f, n# x/ d7 T3 a5 _5 @. e; @6 N大蒜奶油酱 * u- u! Q% R) _. ?) c
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 S3 j( ~ p$ C3 x [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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8 S" A" E9 v' C0 N# S表面装饰:
# }/ W2 U5 C3 @: Y* O# f9 @1 v帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; i& B. }5 U% g0 ]0 Z
意大利香料少许,
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, L" q! o" N! p# i4 k4 z% y+ x9 ?: _
步骤: # ~- ~* I1 S/ m( v' Q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % V( C7 v9 ]2 e" O' h9 C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 }) j3 W! \ ~( v9 n9 o# `6 r' ?9 Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 y7 i' W( }7 j% K7 R9 S
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 r' \+ y3 ^$ }; I) F8 L( `+ r
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ n; i/ I. L- i( g' H5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ |: f' g N0 k( [4 r5 `* x
6.在面团表面喷一些水避免干燥
( u. I& r0 W" Y, Y1 W/ \+ o/ v7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 c6 }% }- f" ~, h& `
   至2倍大 & \, x# X Y$ @1 L4 h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: g2 H9 e0 G6 K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 {5 X4 U9 z; _5 p6 b- [$ x
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ Y! c( C. H2 a, z& A) j10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) z5 L% _3 X2 d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + c. q2 ?1 ]5 S9 w6 i& p" B7 Y+ q, b
   起,一边卷一边压一下
3 U. n& O! [: \. m12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % G! I5 u$ v" F. p) b4 J( r
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ _) R% N# ^3 M/ S% f1 J. }. u13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 ^0 k9 Q8 A# ?; ~( g14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; Q( x) i. j" |4 t) X- k15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 B* n6 U/ e; \6 `16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' O+ V( W- |3 B- r' W; M17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % o, K; X6 Q4 R3 f* N! F% b
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 ~) Y& q! e" R) s+ \1 i
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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