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我也来凑歌热闹~~~ P! U/ y- O! U3 y1 P. }! b
W% E5 |6 A% X0 B起司香蒜面包(中种法)可以做两个, y" Z1 f8 [' `, m8 T& i
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! [" r+ f9 f N/ s y4 F- c+ h
& K4 Q9 t& ?2 V6 L6 g9 Q1 e, t1 |一.中种面团 , Z0 i( Q6 D# ~$ G! u6 `: E: z% Q
7 b) l% o9 d, X- v材料:
5 Y& A8 X- r8 k {. q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * z8 Z/ d0 D/ X% P
; \+ T' h: S0 }2 q
步骤:
) m4 @: W& T, K2 e; r0 S$ ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. _5 U7 p" ~$ Z9 X; v+ {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" ^/ [- j* y4 B5 r" V( H3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 % D/ Y5 E2 D) }9 M/ a) F; u2 A
: F4 V6 k6 M/ d% A
材料: 6 M9 [6 n8 t1 t
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, @2 m% L J* ^( ^( g! B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 1 [! i" k8 ]. J- H8 o& {3 i
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . A p4 D5 W" X; ~8 t9 {5 ~1 x% x
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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5 ~1 v& R7 m* }表面装饰: 0 A5 a5 x, w" r$ X* g0 v
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 h6 K/ N; [" G9 M; Z2 Z
意大利香料少许,
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, _1 J2 m6 l8 E% A# \步骤:
/ h4 @2 ^( L5 F0 O( s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ Y, @" Z" N; R5 }% l   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # u7 m! k* D4 T) K5 B
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 A- Y; }- m$ ^1 M3 {' ]3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 @' O7 L4 x% I; y, R4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 @0 G/ R, X$ u6 G1 L- H1 ^. O1 I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / b8 R U k% f2 N* B; i/ u! O9 g' i2 W
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' b4 Y: J4 ?* y7 n! _* L, a0 a
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 ]8 E; n7 t1 M+ I' ]$ V% S. M
   至2倍大
% `7 O$ ]1 g/ n2 O8 z6 }   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
n2 h( u# x4 j' A4 l8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; L) R0 G+ P$ |. ]% J
9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 K4 G0 R; _ a+ C ?1 O
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. C( g' k( G. |. B8 B* b11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. m, o6 ~# I- {' D   起,一边卷一边压一下
5 y, e9 y$ b% Q4 Z3 _% z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& a. _5 _2 Y. {- C; u( q$ q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- w j; j' g3 J3 r2 d' c13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! j, B3 p9 c) c! |9 I3 j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 T7 U6 g$ F% F15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 P8 _" u7 `/ ?) Y( D3 \
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) f( f( J9 K3 b f7 r8 A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ j2 E) O2 y2 K: x# I- _/ P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 q0 y8 b" l5 Y7 I/ A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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