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我也来凑歌热闹~~~
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/ I: z" ]- _- _. |7 M A D/ ^# _起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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$ N+ G6 V* t( w: `/ u* f: {材料: 8 h( Y8 i5 ^! i$ ]
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
/ X9 v g1 R- ? B' N4 ?
/ |! }& K/ i! H步骤:
( A, c! ~- B, w1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* c. G2 x/ D0 e1 i( c! c0 _! D- i/ r2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" G A. O6 M$ j/ i3 {/ H" Z* ?3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( e6 @: C) M* o; h) j+ o
* I6 p9 w9 n' x# {( w$ c
二.主面团 / e, ]4 C/ Q( o# F+ O/ j: y/ d
# t( T1 K' I/ @# @材料:
/ ^! l6 P( F7 b7 h5 H: g! j中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 K3 ?/ `- I3 r9 T( h8 O6 j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 Z4 J' v3 }! F& C) |
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大蒜奶油酱
" M7 i J0 |! ^9 M* F7 G. F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 {( t% a/ Y: ?1 b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " X$ x8 l8 ]1 ?- p5 s
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表面装饰:
9 j2 m; Q, _6 W4 |帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( S# M% _4 h& T& L8 d4 e意大利香料少许, - ^+ M* \& e& O4 A; U
, z* Y+ [. C+ C$ C o* ~4 K
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步骤:
% a& N$ b, L. R% t4 R8 o' p1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 M9 e5 B' G4 l; b6 U
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % X' |+ Q% k) w% a9 w z1 O/ ^8 q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 T( l+ v! z' ?, B* u6 \+ O- Y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " @9 P( ~+ t/ Q, X# z! _% }% n# H
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ y9 z. Z7 f9 A6 G9 e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; r! D7 U5 R' K# h6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 u" w& b+ t& i/ s$ Y) ]& K
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 }& I' ]# p# z   至2倍大
5 F8 ^4 t* ] ~( s3 @: m. |   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 Q% B- F" \) P, A' x% c
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % ~/ i$ O5 Y/ p5 Q( b9 m9 a8 N9 V$ r
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ]; a3 ^0 m4 I; |
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 H! X/ ]; R( a2 F6 W11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " i; f( M) z5 q) W* B
   起,一边卷一边压一下 ( ^3 A3 L9 M- n. |9 k4 {
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! N8 _* R" S/ H0 t4 Z& B      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + z- C( U+ e/ N' G
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( a4 ^. c5 d! e, e; d; n, [6 }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 p1 d, n; C5 C" e; a
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, L. A- u/ W& k- }3 C. j' j16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 X/ {+ M: H ]) L+ d7 F' Y# t# q. E17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- T4 i1 _4 f$ Y, ^18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 z$ Z% L5 M6 X* y a) n2 {5 W& \
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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