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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
/ a+ N5 T$ c! m9 T. V6 e* l% o* L6 F8 ?$ ]8 [
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 I' ^4 Q' c& m/ m# i$ r
我不会烘焙6 P' {0 {& k( Q8 T# |" m: A, S
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!8 w8 m) {5 x2 v- R, z8 L1 b! l
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
9 [( s4 \! b  a. W# K大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
( ]0 X* D. W. Q. B; ]$ y& K6 E* e
# P) e- Q+ s7 u: ^起司香蒜面包(中种法)可以做两个
& f3 u4 Z3 b( A; o) Y7 G, O7 }+ y) U% c' S
  c5 f. M! _; B

+ Y2 Y4 @1 o7 s# _. p4 c一.中种面团
! i: D2 b& w) s4 }  @
$ w+ v, A: ?: _5 q. l材料:
: w+ m- H+ U( q* e/ q' q: ^" Z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * Q2 o) Q9 r0 a+ m2 U- x! q% i

5 Q8 c, X( J9 B( D* W& E步骤: 9 C! `5 T4 o$ [7 `) {9 F/ u
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! q6 y  s5 u( V4 v9 x3 A$ A* b
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 L" g( i" p; g  m. r/ x" T4 {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
6 I# q/ z$ [! [$ K: C! z  y% ~8 q8 `$ i3 h4 }- Y
二.主面团 & r6 j6 ^5 z8 |2 A# Q' l
) Y* T1 ~1 ~! F) O: C. g
材料:
4 v3 H9 a' [: W1 @  }+ w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 l, ?: u( u( U8 I6 v* O$ L
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * S1 ]: r  [# x/ G: w

( P. h9 @8 Y0 f9 ^) P- {+ n5 `大蒜奶油酱 1 C  W# D8 b/ C9 P' Q6 @3 N" b
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 R6 r$ ]- A/ [8 Z' u*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! a& @1 G* i6 h+ O; I

3 Z: U) e0 C, C2 {1 n表面装饰:
5 [, g; \* a( k  v. {帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 z. |) N) f. a. h' W* `; g
意大利香料少许, - i8 s1 A3 T; G. P+ a; ?
% w6 o2 T# e, g5 X2 A
7 b! B5 \4 X' @% l# \" h4 P
步骤:
9 N. E+ t* a. u- _# n6 u/ G" z1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ {! E2 K$ L# W5 @5 @
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 m3 \+ Z" G% Y3 x2 d6 R# e6 g8 Q$ h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ q5 x# ^! |9 F" t5 N% A7 E3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! C. A( i: F% Z# C5 c+ A+ Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 b, _4 c: x, W8 I( E) L
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. i+ s2 L& w& m6 D: d6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 E1 |" I. s  P: `0 v1 {) @" K
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& T, }/ a( M; K* _   至2倍大 " ]6 D9 o& q3 R0 L4 @5 i8 B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; x: ], F; {: f4 i8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( ], L2 n1 f1 Y6 x" c, r* Q9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 e( R- \$ Z  ]* ]$ w/ ^8 F$ ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 _* t* }7 V; G( }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 m, C% [# M% }* H' J
   起,一边卷一边压一下 ! C: i& q6 H! W* V$ \6 @% [$ F2 B
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( c& M6 a/ ?7 a+ L      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 p& G2 x9 c, B2 X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 I9 m. y4 S) v
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 J( `2 s0 Y8 O1 j15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 ^3 d9 w; y) i
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' ^- i  v2 r$ ?4 o4 D17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , E- C" B4 X$ O# p! ]$ [
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 a9 ?" w; u' F, W19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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