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我也来凑歌热闹~~~( s( P4 C! a0 }7 ]8 U; i! ?; N
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: - A6 ]8 q8 \9 Z. ~; w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: : u0 U$ e% k, ~2 L! D( ~2 O: c) G$ S
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; T" ^$ ~. _- s- W
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 U6 w) `$ |/ F( N3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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) S' }3 V/ ] F; j8 v0 z二.主面团 + I8 \, h7 K" l% c' z. _: z
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材料:
$ E. [" ^& K$ Z- S. R; c中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 N" _9 o8 a/ b) i* R细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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0 d% t3 G5 i2 q2 X; k* n7 l1 X. k大蒜奶油酱
, F; X" N4 {$ F! l) `9 E9 W4 Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 Z4 M- V% i: Q0 K2 ?) _1 F+ ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
$ F# d0 Q4 Z) l. Q3 f3 B* E% k, U7 Y. s3 C
- K! X1 H) L* C# ]表面装饰: 7 G1 n3 J, {$ j/ D5 w1 E) O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 x: d* I% g* c7 Y; }9 K4 I; P0 }意大利香料少许,
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( p. @5 s1 u- z. { R步骤: : w1 N- x y9 d$ M. ]0 O N
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, h2 s2 ^8 ~, z l   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ G: w7 B' l9 r: c! m7 ^* o2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 ?/ t2 |# O6 Z- O1 @/ w3 d, C
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! O) o0 x& \2 Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 o' V5 p- Y- v) b$ R( Z' L( [8 ~
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) n- t0 x* \- b7 M
6.在面团表面喷一些水避免干燥
* u0 ^7 E) I# C- O9 [7 N1 D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( q) K* f# U4 g+ j6 c   至2倍大
7 w" P( l( S3 | T& D) [* F   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 L& t0 F6 ]; i) \& y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 J, E r# K8 y9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 R. W. q- `% b3 L10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 H0 b' Y6 S1 B& N/ t4 L
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% P8 R7 k6 ?# X' ]/ z6 u   起,一边卷一边压一下
. c$ y& t# p- M2 v0 H; K. R2 A3 n12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! b( j2 e4 @$ |      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 t( v5 S w/ _& P- j
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 |6 I4 o6 L" X
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 v b) w- k5 A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % E; T: [ z) }
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" }( v- s' z. a( J2 A& B+ |. w, C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - S0 U" y* g5 Z& L9 r' Y8 t
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 _! G4 {% U3 g% F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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