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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 $ U2 n# m( P2 P

- _; P+ v" F) r      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' B' |7 J6 i3 Z: Q7 n0 M8 W: @; \' Q. y4 Q% _- M( M
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% H+ E4 H: F0 t4 W/ e# g  l$ L. _# P7 o" U. [% |0 z. F( K  w* a9 a
  5 v7 C6 P  m- G5 w
- d7 G: ~9 v: t8 ~
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 @  V* o* X2 t8 y+ {

- P4 ~3 d$ L2 h  s: }. j2 G8 p$ t8 D( o4 f1 E
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 J2 b: y% d: U) u: x
9 B( B" t  {  |. ~! ^
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( p* A- g9 }: x1 Q4 `% H4 ?

: `7 G0 e# _( N2 v6 O' N6 z. Y/ ]+ a* {8 d                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . u. o6 a" c: \4 W* i
1 D7 v; B4 H2 d- N4 q6 U8 Q! Z$ w
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ r; u+ n" n) \6 m9 c' q1 Z! S
8 W" n3 O) B7 l% }0 q' M
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" J" j) ]* B: f/ J# K

" F4 W' t" u6 P# `
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 Q: d" n8 J( V; D7 ], ?7 P) A! K1 t9 u
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3); u6 F! A4 P0 ~( I# a$ G9 T) |$ ?

' ^7 V' k( d  m, ?+ e- q           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! J( S( u' x1 }3 h
4 {8 d) G+ g2 g8 l7 `+ J

# z3 N1 p* @3 t1 x6 @% G- V; h0 [) ~
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; c" W  a4 c; g1 [$ A
/ q) r* h$ h$ r; {' N$ H, ^      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 q9 K( [) f1 J2 w
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 x9 g! ?; ^# {9 r1 f2 y/ }7 H7 A5 a8 m8 Z3 }/ [! [$ Y& t" E
3 ?/ u0 i3 G& G9 L" |
5 S( }/ }6 q6 k8 _5 w- c* h

; U8 Y+ V' v5 x) P【材料】:
2 F+ ]6 v' D' ~7 l: V) h8 Z8 R$ J2 A
7 O& f/ ~) z& R/ V' ^    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * M6 x+ }# l8 K% N, {! X0 A
7 z$ E, d) _* u1 O# J5 S
    B:黄油50g。
6 O7 e/ O# S! n& H( f8 c8 Q+ i. e8 y2 N8 `; c/ f

6 z& W7 @4 |- q, v: y
3 b6 ~8 E1 v6 W/ \8 \【做法】:( b( t  y& {  A4 F
) C( W; s: s, S, _- W
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 G# z7 C; Z8 e5 k# ^% `/ e

3 k$ n3 |* L! W2 I- R2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& Z; E, s2 M% F1 Q* ~$ q' X" }- T
- O) q/ {/ N* I8 ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)+ K" f2 Y1 B0 C) j
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* @; ^% F# |" c/ ?! F. s9 ]

& [9 P3 q1 y2 ]+ b& z% Z1 D! w
0 F2 ~: \' Y; |6 T; C) `" ~3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 J1 u% Q% F2 I
& z: h: L" P0 p( b$ I
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
4 j7 a7 D/ P/ s" |
* c* F- l2 ^4 |. L; v  o! T) N: p  g8 R. U

! \9 q( t7 Y3 J8 w+ o" x【注意】:6 i5 P( u5 h4 p1 g$ C' [' r

; g1 n  E+ e7 g1 n- D   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 k1 E  ?1 s8 D: @1 {# m& _' a9 u4 q
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; ]1 _& m" }8 r4 |! P' o( {/ I3 l; `0 v; i: o) T) o) h
下边是刚出炉后拉丝状况:
- A6 }/ s6 A3 R0 A2 U' J  _: Q# _
" o5 J; ?2 G- K% e0 P( P5 }
( c6 Y5 s' T6 }$ n& G6 b9 c) h8 U- {0 W/ c) D% R+ U- T7 l- o9 P# W
1 n7 G7 m6 U# N* ?' @  @( r9 P- p7 R& c9 K

6 o, r4 |2 r$ }) S( b面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( H# ?0 B' E9 e' d

7 ^6 w- I$ z& q/ d/ k8 q
. o2 ?+ u# C) r2 ~5 H/ Q, C# L2 z4 G' d+ y# p  u
[img]' k! W$ u7 _1 D4 }7 Q; o. b
9 s  r: e, D: u! l2 m2 M
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
* q5 S2 _/ `( e7 `# F
& Q! v; w5 ~0 x5 V(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' x/ @9 w; ?, T  M7 Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
% o( q* P/ s( e2 r. K4 l* j
! Z" x/ j; T; A/ }3 Z' ?" I3 O* q8 t  f; x, O% W
泰式甜辣披萨 自制美味披萨. H+ \0 Z$ R* |) _9 @  M
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
' I( g) i. t. P2 V0 G) l: V" U7 a0 M6 f$ T6 |* m
泰式甜辣披萨的材料:" v- n: {/ Q- z' S
(28CM正方形烤盘)   % s7 v9 e* i4 L
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 e, ]7 u' ~) [8 `# Z& J  
( ?8 D4 c* g  p5 A8 n2 g7 g. Q泰式甜辣披萨的做法:/ |& f9 }4 }' I8 [. t7 _( I$ d
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
' k& M9 D( @! w9 B4 `2 |2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; Y9 h8 \* s* I7 v- E6 n3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 h3 u& g6 A6 j: d7 v% P
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # g; k( B+ v; c
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 D1 q( x) ~9 }& T; }2 [   % N7 P' v6 }3 K6 c9 I
提示:% M1 r* b+ f3 o; |" M0 l. \7 {
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. ?" j) }& e' O5 r# u. l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . d6 J) j, \: ]  M" r  D
8 D7 H2 z- a7 U  y6 ^& ]
巧克力水果布丁蛋糕! \/ E/ P9 f9 X
A.可可粉  37公克 * s' j( f; R8 B+ I. b* O  T
 熱水  147公克 : H0 A- l. W  R4 a+ q# f
B.細砂糖  184公克
% B* Y- j* W8 G+ u% i+ V. z 鹽  4公克
0 |3 `9 Z' D% M$ m4 W* M8 t* ? 奶水  52公克 0 }5 P" B: M% x- V
 沙拉油  88公克 ) R7 ~& f  m2 `9 A( V9 `
 蛋黃  92公克
# m7 Y4 p# I4 |6 g: i% FC.低筋麵粉  184公克
; x9 B/ {/ m$ @- \7 G4 \2 [ 泡打粉  2公克
& j  K' s* m- ` 小蘇打  5公克 ; d( a: h$ a# T2 c
D.蛋白  184公克 . D4 s, u, E1 j
 塔塔粉  1公克
" N. w: x$ ]' I2 w 細砂糖  121公克
& G$ I. g9 i5 X2 H/ ^! m- t  UE.法式布丁餡  適量
. ?. O; G( g) o" v 奇異果丁  適量 6 R/ U2 a! I8 ]' N3 X+ o" `8 p. ^/ O
 草莓丁  適量 + ~$ P% J% G; Y
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
- i& u; s) F9 u  b! j
) c9 F3 e! u  r6 o6 f2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" g- c# C2 W; f% ~0 w
# i" K7 W% S( Q. y8 S; I1 M, y) r$ o) e9 \3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。6 }, Q2 _$ @* i" r# ^7 \: W

$ q; d$ |: I+ u6 u# D4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. ], p* Y4 V! z# G6 ^
6 ^+ t0 D+ {- |2 q& r9 Z& D" v$ }1 L
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% j: v  j! \& Q( J
: {* y# f% @/ M0 v' a0 D6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。& |; R5 Y: k$ D3 p* I, g" U. I3 G

$ t4 a1 a" K9 d2 d8 b% b( s6 o. x7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 x3 y5 m) X5 Z3 o$ s* `
$ I# a/ n4 g9 w+ t
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 S$ C% w1 _0 F' e' x" x1 i) s  P, m& z

) v6 G8 c* p. C( M. v* b4 s9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
6 d. @0 `/ y& e6 ]+ {5 ^0 E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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