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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 `5 x. w) b7 b% V# v
s) j! f2 a& m- {/ p 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 a' m: r8 i2 R. T* l 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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8 ?% }2 q4 {1 t6 m【材料】:
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7 ~6 E2 b* p& D7 e* N A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 e$ l2 n, k, M: I5 ~2 i8 T) R( _
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B:黄油50g。
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【做法】:
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4 D0 a& R2 J$ i$ G' t9 Z; x1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 @; a/ L, u) L, i1 X5 Z8 p X
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展; P( T; X& j$ ^* G! ^: Y9 h, n
![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113222b20p1f1sxpqyblxb.jpg)
1 O5 D( I- R5 i3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 n0 H6 c2 o; m* n0 H3 Y1 t2 y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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1 ?. e8 k% \% G" ^8 C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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- D$ _; s( {. q: N' l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
# M4 _" F) o o4 j4 |) T! V9 S![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113221ertltx6ketmllemu.jpg)
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! W2 K+ s2 }; S% K! ~: j& f4 }【注意】:. b9 N* J: V' ?; z
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 @2 G* w" J" u2 I5 M+ h6 t; T
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 L3 V- _& ^$ |
3 m# X4 ~7 F( T, u; n下边是刚出炉后拉丝状况:
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/ W/ u+ z( H9 ?5 z3 ~面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% d$ t$ A# ^' }
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