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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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$ O/ Z7 B a# X( r 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ Z/ z- @4 K; h; R) y4 d 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! l8 T! @( R" {0 a7 Z' j! ]+ F

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4 F8 ]5 E5 y% P+ B \【材料】:
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! N/ ]+ X$ n h4 j" y, q A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % l, l/ Z1 A. ?- p7 M" W* b
- T$ L: Q8 I; v' k B:黄油50g。
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【做法】:' j5 [, \( e0 U+ S/ n7 D6 n
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;5 x1 O' w, ~# o' n q ^0 V" L1 E

+ ?. I" [5 U% j$ N/ B2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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. v `5 C! b t' U; N. E k7 g p2 U3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( Q1 E% ?8 s5 L$ L$ s; d
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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9 c4 \+ B* T2 d4 s- M( b【注意】:3 A w+ H g* D6 O3 E6 N& N
. ^% ?" I9 c0 r7 w' W 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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# _. Q$ [0 u& D% @0 u 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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* w; b3 k. M% x) u7 f M下边是刚出炉后拉丝状况:
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4 V W: u. {6 n; w% w面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错: ^( V p3 \) Q+ t) C" \
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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