杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 491562|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 O9 o! h0 j' F2 g% o
/ y0 D9 J8 A/ l$ e% f9 I/ q  ?      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: i7 V# N, g- s

$ i" G* r+ _# G: Q" z: ~* F7 `
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 7 k" g/ J4 w- W$ k
& _  U$ z$ ]$ }) ]( [
  1 Q9 n4 u( b4 k, w8 u  @
$ }( X3 f. [! V9 r" t4 M2 U5 q  b* r
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录( ?2 {; I$ N+ C# K6 [0 ^. q$ z0 u
4 A0 A% q; _6 J8 p) ?& p7 _5 `

# ^; S4 q7 |! }; c$ S                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
( A7 V6 l+ n' T* A$ @, |/ Q% h
( q5 I; L( t" i, d- Y# p( n
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 k! p- E2 A, o+ V8 z$ e  v
. B1 R9 E7 @) }( S; k1 S9 q
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* Y* J2 M' U7 I: j

; u0 C+ ]( G+ c" c2 \, ^7 _                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 X# o5 E/ _. H

7 N3 {0 p, b7 D+ I& V! O# H                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" E! n9 V8 O4 [7 F
4 K0 ?" W, u7 l% ^4 C9 @: \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
: t! t0 P) i( [% f7 S7 D8 A. Z
' E/ a+ D9 P0 a% v$ u" |5 ~" z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)$ N  n( s" L" Q1 U6 V# C

2 N: s9 B( O# R           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)2 @* b5 l- z: k% B) C3 r
! ?+ A! a8 `* e1 E3 B0 ~6 c

1 u8 T( H0 }  Q/ b4 o$ L2 f0 O
* u5 \9 I' w% I$ c
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # d0 q- S, S5 h% n2 W) r

0 o( g7 \4 Z; c2 _; w$ j) v      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。( g( M1 ?$ |1 P+ f4 Y6 {
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
6 }  L% }7 ~/ M1 f* R8 q
6 W5 S& Q, R$ L6 ?% r; X
: }' F: Q. \$ R  G% I4 m
- r5 G/ Q$ l5 m/ O( M7 O$ h, K* ~9 m  n4 g
【材料】:
5 t0 c: F0 m3 [3 }; d5 \  D+ ~4 w" O1 ~  J' M& ]$ m1 H' B3 z8 }( I
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
& I5 @7 _4 |( D; ~$ u
, L2 C+ k' |" I& {    B:黄油50g。
2 \# U% r7 M/ u& v4 _. y! W* `& {4 y3 g6 K/ F1 ]6 L4 c' H
: W# a# O7 s' @/ y! [
4 {( w0 B' m; ~3 N: e' n
【做法】:& M3 A' M" {6 |7 n/ o( K# C
  Q  W8 p" {! N: ]8 X
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' I  @3 {+ |' B8 S. o  F) U5 B

- P+ A- n2 k7 j. {7 t2 x2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
" I5 O  k* I5 p) Z8 v2 G+ q5 S2 a$ r$ z( a
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, `6 ?: p/ J5 L# \9 i5 R4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! q: w$ b0 q+ `( |7 c: ?) z
* P/ g4 f" s$ e( m/ ]# y9 f# q1 Y+ A8 |6 R4 d  n
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 z+ X  r  W3 K! t

8 v2 O2 d; M! f4 a8 H8 H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
+ L7 T/ m. p. f5 l9 F) `. K# x: a( F; `. f

! g: [  i0 j% b; X0 ]/ M6 N
; Q: {/ W* j: T  c' M' r9 s【注意】:
9 u" E5 r5 W4 _3 c' R0 ?4 A9 e& V! n
. e/ B3 E+ p7 E: t" K- z7 s6 s   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
( @" p4 y/ v  b1 c+ `
" {4 k& [- F/ [* E8 d) s, v7 D   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  }2 C$ [+ D$ }6 A* v# |
2 ?: z  \# n5 O1 q4 h5 A
下边是刚出炉后拉丝状况:
: {! d& z+ ]1 \0 q% `
  K' Y; ~* \: m2 t0 T) T9 C$ v- V$ T; [6 N! ~! a

; J5 h( g- e/ }0 |6 Q8 t
5 j0 y2 I) K8 \" M, m* z
1 {, x; }7 Y* P  B, M4 L面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
. F; F% N/ V! j7 s4 ^
6 D  a# ]  `+ y+ l; ]
% l( l* J2 c0 C$ Z4 l  A; e* t9 X. S2 c5 H* r8 ^; H# _
[img]- W9 {# Y0 j( ?

  v! Z+ m5 b1 _" M/ l# ghttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 ?, {$ m8 q: d$ D/ D
$ A* q. m4 C* J( V. ~1 c4 }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& y( P& T8 W4 R8 q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 o/ G/ t+ |: F* n4 v1 j  w6 G/ ]6 A# m* b( M; Y/ J& f) O( ]

# W' d1 V& q' {! B泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 Q& a' a* \1 v/ \: W, g今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
, Y, c, Z2 J1 `9 p
0 R: i; C& V+ n$ A9 _1 W泰式甜辣披萨的材料:$ U  l2 \7 F1 u& e0 R
(28CM正方形烤盘)   
) c# G: g( R, C3 `5 t+ z中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
  S/ d' S! R" N# n. F/ N+ l  ' H" Z" C; D5 C) E/ C4 t
泰式甜辣披萨的做法:+ }1 o& I. b# J' R8 L3 p
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   / e: Q' e4 t0 }, v" H
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! N" }1 |4 G: r) }: a- _' M3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
1 _) X( V/ n! K7 i" k4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
: v0 s2 h" F. F: m. Q, o3 K5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。: b& M! K5 J$ H
  
& j5 L: Q4 s; G0 T提示:0 V# g; i. s5 F1 h- ~4 E3 f9 ]# C& t, j
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 n7 w5 J: c2 n; l

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
) n- I9 c+ d: [) K* k* l9 L! v. Y, X. q
巧克力水果布丁蛋糕- n& r( g0 q4 R: S1 J
A.可可粉  37公克
' @) w- U- y7 A6 I" U" {! ? 熱水  147公克 8 H1 |1 e! `/ x% I8 H
B.細砂糖  184公克 1 c. Y2 C# N* O9 S
 鹽  4公克 . M) r$ [6 l# K' m$ Y
 奶水  52公克
# B' d0 z) m( O- \* L6 S# ] 沙拉油  88公克
7 I- Z& w( [! g 蛋黃  92公克 4 j- X4 f6 U5 f  ?& E9 f- [) d
C.低筋麵粉  184公克 " t. R2 f# I. E7 {) y
 泡打粉  2公克
$ v* B+ e! \* _9 D3 A& q 小蘇打  5公克 8 o0 b5 C( t, I
D.蛋白  184公克
7 k  ~: A0 u/ [. R5 _& j" x( ]5 d7 y 塔塔粉  1公克 $ {0 A! A5 }8 ^( E5 b$ |3 H
 細砂糖  121公克
4 m4 _& _* q2 j- ~% E! @E.法式布丁餡  適量 # f" ~' c5 Q/ N3 m0 R
 奇異果丁  適量
- |9 k% B3 W7 K; S" T) t 草莓丁  適量 % v/ I" J" n! Y8 b. r" s' f
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! S! e1 Z, I* J) n& d
* g% |& b: m1 H  V* r
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ @5 ^& i3 }( b2 {3 R5 ?* ~

6 R) O. ^1 g7 Q/ w% B3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
5 A; T2 p  c2 Q- F
" D8 G3 A: T! h4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。  v- k: R3 N4 t) ]

2 x8 u0 f/ F0 ^; O2 E: P! w$ e/ z$ P5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 ]% h1 M* V  ~/ v4 j
4 K2 R" ?' q" ?3 U+ B4 P
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
( o8 a) `9 P! K/ u
: s, c) Q# J2 ~9 ?7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) b3 {4 e0 e" w3 ^( Y6 S / G+ J+ Y9 A4 x) S
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
: {3 h# S" F& q# _+ b7 L, G
, j0 `  f5 g  S9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
2 M" }- W: v% z- @, ^2 ^" e# v

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-16 06:31 , Processed in 0.063839 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表