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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& g8 P0 c) R  @' j/ a2 v+ r( }配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。8 X' w, {( n3 n: Y5 V% a
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 o, `6 ^0 K; G, O6 r/ W/ C. P. d1 d
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  C- f$ U1 }' B: _& @7 k
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 }6 B& ?" x; f4 @" s3 f
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 ~+ b' I/ G3 |: N6 r' O( A+ w4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, k8 ?) v0 _  B: L4 c3 d5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。8 R* P+ L6 z! k' {# \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 w1 m# j3 B2 N/ _
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ Z" F9 ~7 z9 o5 d4 E4 a
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 \3 I3 _$ N8 I* J; }  ^把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 t3 Q& ^' @- J8 N7 _& c
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% }" G' S1 l* I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 I+ i0 t! Z) L5 b( o
制作过程:1 G& s* p6 t3 y2 {
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 ]; J$ W+ i1 G/ Y, i
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 h3 O! E& t' t/ D
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( b7 c2 @$ ?# Z' A  |7 l
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& U( @0 ?6 x1 [/ n" H2 S5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( O" z) z  O, t* V/ B6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" k1 d3 P4 ^( ~- v
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。9 q% i0 u) q  o" J7 {: C
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。& H+ e" C/ a0 }3 Y/ @1 s! I: G
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: Y- Z7 F; t, @3 v( i7 p% r* Y' v4 G
0 P( [% {9 X/ B" E

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼9 U3 C( `2 n8 a' f6 _9 E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# l* S- ?& S2 G& R2 F+ o2 X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# G* ]) I" m) v$ A' p制作过程:4 D( j0 b) u" r2 b% C9 R, O4 I
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ ]. T/ ]5 c3 O% h( G( w+ R2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ `4 ?3 {( B* K* ~6 J. U
3、加入花生酱。% H% ~7 h3 b0 r$ g, t7 {
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
, V/ B) m- A- a$ J& i: O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
& z% k: I! A9 g0 _8 a& y6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, N9 ]# j7 M% w5 M$ Z8 g* T) A7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 Q4 Q* T  X2 y) Y- {# X, r) \" h$ _+ z% _6 i( ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! d. A$ W' q# U8 S. ~% w  K- C
香草冰淇淋
5 n& c, ?- w' d# H配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 _+ O% A0 x+ K  `; ]1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 F, M" a% I# g& t$ b6 g' x
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
; Z: h2 F2 `9 m' [2 ]9 _1 |3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 o, y9 J' c$ B+ O3 H9 Z6 G+ e4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 o* D' m8 r% j! D3 T5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  y# Y9 U0 I' N2 ?- F: _

/ F2 b3 H( b7 B! p& z芒果冰沙+ C' j7 F. Y( y' N
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ }* }' j; e" @) C7 k( q4 J制作过程:1 G0 ]  S7 Y3 R) @/ T* q- V
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 ]9 h% q) U+ U. k, a0 A
2、芒果切开,取下果肉。: a# L- c5 T% z7 K
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* p; G: B# B. [4 s
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥; g( R8 C8 k& D5 _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。( D9 e- f( t8 I6 f+ [

2 c" Y8 z( m; @3 ]5 K/ I椰汁西米露
3 D/ v$ C6 G% x4 r配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量  ]# V" o  G8 ^. z$ U" _2 `7 B
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。6 d* Y6 o, F' u2 k( c# ?* `& N" i8 m
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) ]; y3 S) G( g- k$ p7 v3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. H7 Z* J# q8 E+ Z; T4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。$ k$ g, q" e+ J1 c& @" E* d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 m9 W+ {: y2 C
6 I- J# o& }' f8 {) o5 Q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 A! v( I  l: N4 u( }, q
/ Z, l9 e1 j! H; ?4 V8 {9 [) p1 i材料(8”分量), u3 J3 I& N8 |" F+ V% x5 R

# x2 @" S/ v3 ?, _1 R# H饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); t7 Q9 _. c5 G& Y7 s8 G8 |

/ ?" R, L, t7 R( w) c# m装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
. c1 l# Q" h2 ]8 T$ s
! P% w- S' X6 Y2 T材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g+ _- H/ ?' ]; A

4 \) h, t4 a6 @& v: R做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;& q/ R" `/ k1 L! T4 D* T
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 s& Y8 Q8 m3 u5 L0 f! A         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 A6 W( ?; ]9 p9 m1 M
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 x3 Z: [% F' O
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟2 j9 p/ v" W9 a4 f. y' D

' ]+ y, \  D: A# b: E  C     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% f( D4 V; i( [+ ^4 e
& c+ |& d* ?$ w4 m: P) S+ X

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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