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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 F# q& J% P/ N8 I
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' R, X. p8 `3 G: b8 l# j% E# {+ U制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 O% |0 ?) M3 A" D# ~
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
" V# `8 R  I/ J, Q5 ?4 A9 E% o% Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; U! F% z2 M$ N" I! d* p( c3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. d. a1 D: v! j' M& {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 F: Y( ~- Z' h! W- u" e
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 `3 ~5 v# [- Y2 {/ Y  |
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。/ g- `6 c: i* c- z  R
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。- G+ @/ i( _* P# U$ B* v
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 _% [9 w4 j( E6 @+ H  Z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 a, g& H  J, B9 |% R. t配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 I  q/ g$ N% o9 E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ D# G5 @) z5 y* \制作过程:! H3 g6 {; E8 Q, ^; A3 o( V6 n
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
" V5 x. z4 v0 |  G" T/ V1 J2 p2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% a+ _# P9 n' B2 L7 T4 R3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( Y) i0 q9 j* Y$ }) F8 ?# f
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* x3 I. N2 N2 v6 q  s; d$ S" I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- y" w2 _/ Q* b( \, f6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 ?5 N4 g( b: N5 w  q/ w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。) k; j2 I7 h& i* d
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% w2 A' N, {4 o
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: R) a/ J, Y3 O4 f" M* K. n4 Q$ y4 [; s( j$ O! Y! ~0 e& R6 p& b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
8 e  y# Z9 N: L0 m, U1 I* m) n0 S配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)% V8 @% R8 N% F& A/ M1 u$ y+ ^
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟( G6 X8 B2 ]2 W& k
制作过程:
! @6 Q3 X4 A% U+ A8 o+ g/ {: \, X! a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% }$ m" _2 `: M6 p/ X
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 z* v$ O0 k' ~  _* p0 Q
3、加入花生酱。
- U) X6 p, b% j1 n7 O4 x3 y4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 ]; t. W9 v  x4 M5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 x3 F. _! ?: p$ I6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 m7 W! ?1 v7 g& m# V- S6 h
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 _" D" d( ]* b
# T; H) V( u- W$ ]# I% h" w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮$ ^2 T% J" G4 [) z
香草冰淇淋; B7 O+ c2 U0 \& O, e; s
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& I% M' W1 h( |- T1 @) a' K3 B
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。4 o3 f* R, h2 w
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 b' d- N% S6 I4 w1 |  W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- o5 k9 H6 N" g' T5 S. j, J% R7 J4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 m% a6 U; u& _+ d. w5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. N" Q( M( z* W* P# K  f
& d2 c. W& ?9 S
芒果冰沙1 F  j0 k  M6 P8 g7 z
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* U& u* B1 l2 i1 {; T$ e4 w' O制作过程:" _% y9 `; W( S. H
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 U- d: L. e& x+ w) O
2、芒果切开,取下果肉。
0 ?( A! P) L  |2 n- Q2 Q4 i4 t' O3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 Y/ _/ i% c6 \% P7 k' o5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; e7 N5 @8 N% s6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 C& H( Q8 ?/ T" Y
# V& Q$ Q% I$ V; p7 Q
椰汁西米露4 [# X2 ~0 ]  W# q, H8 E! ^
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% B, Q- i/ o% ^
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 D+ R4 q! l" x/ d+ p. l) u
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
9 C; l3 `. @% V2 R" b/ d3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, C4 N4 P1 H8 q3 d/ ^: g
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: q3 i( \1 g$ ^, O& L8 [) B4 q7 L

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ Q1 l" }3 j1 H8 U; ]# k' M1 p& c, }4 X6 }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 |! P' ?1 l1 y. n: b

1 t2 \) |) j# B5 d" y. {1 D材料(8”分量)3 z6 b: W5 g6 _& U. O7 ^* R, S
0 D9 ]7 e2 H# W) p
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 q% C" O6 m; K# S" e+ }' P8 E  F$ U/ G% }, v; S9 h* L1 N
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 V! B: u+ d- E& S: O. `3 D
7 e, l: E4 y2 d% Y* u
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* Q- F7 n8 e. n7 I& |4 D1 Z# o( X
' X* N' ^4 y6 s3 V) H; V3 l
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% K# p" B; m0 J0 l2 H" J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: m- F+ |) Y* h) ~. }
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: K9 I( O6 j4 V1 t# f, }         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;; a8 a& O0 u4 Z8 r' W; _' [
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟/ ^. _# L1 i% ]# K
1 }3 w0 n% v; R/ f
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
- X5 ]2 _( R1 R" [7 z0 o4 K7 W! z' x3 u3 v+ P% a# l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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