【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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7 P: Q% h: ~5 a8 O
5 l6 X; `$ W7 `  ^为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
% A: K; @0 P* Q5 r
5 O+ S0 Q( A( N4 f7 ~7 k9 u辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
* |7 j2 n0 h* }3 y
' y9 v2 d# L: O9 t8 k, R! q焖山药

煨制兰花豆腐干
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2 L2 \1 J+ ?8 A5 s- i3 C5 M  ]5 V
杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
- e8 k! K8 h* ]# @; [  {5 O: P
腊肉卷心菜

% u5 g" q( T5 s  `' x% G" B糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
7 h7 S6 E2 k. s4 e# L2 J

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, a- A1 \% Z- [6 N; ~: i$ L" n
" X& Y' o  X3 `% P7 q8 [2 Z1 T这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
  r- ?# z- s  [9 {0 W、八角、花椒......

xxiuzi

6 k( H7 b5 Q( M- n* c3 ~

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

; N/ Q7 ^* S( e: \7 m) ]+ o0 f关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: ~- U4 U8 _$ _" O: a9 `、八 ...
: K: s- D2 l6 pxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

* J- t. U/ c! M贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
' ]( a2 N1 u  C, ]对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
* h$ w/ j2 c' A- ~: T3 Wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
$ c4 p6 r2 H; @9 }袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。