【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
+ r3 @0 N  h: p7 ~  w6 u5 R


- u% H. |3 O2 J6 k! n2 S- {! K0 ~为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
3 E2 h( U& u) b2 A& A$ B% W  s* T% W
: Y& X6 k$ _8 f2 c. R- q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
" d( B3 w/ a) O# D6 \7 t+ [

lily_zl

煎茄肉丁
' L! f% k* R& k2 e% L% U3 I
腊肉卷心菜

* R5 K6 l& D9 P. I5 b5 b1 G糟溜鱼片（小图）
9 X6 S9 ]- @/ R* }" Q1 Y, J: ]
& D5 m4 ?. P+ C2 T# E, G糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
, T  m$ h0 t6 @7 ^- l
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
; r/ v' R8 i5 Q( n0 p& S& Qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

' ^! y9 `1 v1 U8 v( n这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

7 x( K8 c- s% Q( H" i% |

煎茄肉丁
6 T- l8 |0 a1 c# ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

7 g& R3 }) w# W% t- O0 C; n关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 q9 H$ b! U1 E! {4 j5 ]! X6 S、八 ...
# J$ A8 ]9 y4 F' O, l  @$ Uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

! b" B: q4 l) a0 D+ U9 J贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

! k8 S3 h- J1 v! `! t呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
% ^7 F) o* N) S! ]. ^# ~) X; Y# |" v6 [袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
4 y1 o* d8 N3 P4 E0 K& P% a8 K3 F我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。