【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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4 A* e" N- e# o5 C为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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焖山药
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) ^& J6 x  u; @煨制兰花豆腐干
0 k  e  G! J  O2 q
  b% c  R3 s: `
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

% U7 _2 m/ L4 J. _' p  B7 m. p腊肉卷心菜
' o4 S1 P- t( t" R; X+ U3 V
糟溜鱼片（小图）

! }) r& ?" _  D+ w- V* ~糟溜鱼片（大图）
& P7 a8 w* m  t) s

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
  H+ A# X/ b: F. x" l7 T6 M' G5 Z2 a+ U
, Z# j, F1 D3 n辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
1 w. W6 s8 f, G+ V- s+ [! {lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

0 Y+ ~  S- K6 K! C; e
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( n; M2 I/ `; ~0 Y、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
; c! Z8 q3 {" M7 K+ T- tlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

) {, m5 e4 H) w, G7 @关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; O5 R  T' v: Y2 O2 R、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

8 p2 r5 C9 T9 k6 D$ o贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
! }, J! {6 x' p# x9 R4 Fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

* m* V0 P0 j; R% ?呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
6 [' |4 P# i* V8 K2 E9 r我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。