【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
( x  j( R" L. b/ p) V3 g

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* e; j9 o6 X  l) q3 J2 q为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

7 z0 a, x/ _7 p辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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4 T* I. w( o& n# E7 {焖山药

煨制兰花豆腐干
# Y* V5 m% ]7 z, X

! f+ d/ X: l5 t( k! g. J" k6 o, c杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

1 y. _2 j8 r; }6 V0 g* n) |腊肉卷心菜

- R5 v5 z6 `  s- V糟溜鱼片（小图）
6 x0 O# D' G+ |, ~+ i
糟溜鱼片（大图）
9 M  P9 e8 R. v, u+ R

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
8 d9 E6 R5 v6 Zlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

/ ^8 Q7 x* V9 c* `( }. U
6 y9 A7 A6 F/ R! K# u7 E0 i这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

( U2 s7 o: I. [! k- X2 ~0 L

煎茄肉丁
/ ~$ U8 c6 C7 {% F6 w( _lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
7 P& _5 O5 T; N, p  Q7 Jxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

- K+ u" b0 N! i1 g' t  U贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
& t9 v, B7 Q; K5 o* t对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

9 L6 K) y+ `- @呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
3 V" ~' f  p6 o2 [4 T袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
6 o) B9 A, d2 o, _+ m/ c我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。