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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 Q# I+ J+ x0 Y7 S' T独特香料
) j- D6 Q2 W" {% q 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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4 m# n% n4 f: M: G 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 J) p5 t& @7 q. |# W: u! Z
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 M3 }4 g5 O9 t+ m
3 ~( Q$ K% s' {$ H 香茅：同时具备水果香和香料香。
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& ]: F7 j5 H: r) H8 [% l9 \ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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4 }2 m1 U a @+ e- A+ H 主菜：酸辣是特色$ \9 d8 T' U% C- c! ^7 d
& n# V8 b& Z0 R6 S 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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5 d- f" d; u& b+ y& C1 ~; }) T佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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7 v* ?- M* h% N; y4 h 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。. V7 I% ~, Q/ T3 V
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗3 R& ?" A H" ]/ K4 w+ e! L" Q7 r
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 \4 g% ~ T' j/ r( m; @" {
6 u1 U/ u! Q+ W% l( n8 }% ] 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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4 w4 F5 x. B- R, z. ^$ V, n4 } 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。* }/ g1 K3 z" D- G5 Z m
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 B% @% ?. s H* \9 J; E餐后甜品： 风味水果最清爽. d m! y, h/ F8 z9 F$ k
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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0 |; _* b/ |- j8 {5 U( l1 y 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 w5 @" J) n5 x9 g: k+ |7 s1 {
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发表于 2011-8-24 00:51
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