|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴. c0 c; L& u$ E0 b% E& K5 l
独特香料( y+ V9 y0 M" C* G
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。$ o9 ]! f% w6 g$ r: K: l3 R% K
$ |" v9 w3 T* `9 U- A+ ` 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
: k" m- Z, f( I G& M$ {* F' ~' ~, s0 D
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
: \: h. \3 `0 n I/ k# L9 U7 |
% |0 c* a1 ~% r% _ `, B 香茅：同时具备水果香和香料香。
+ c0 O( N8 Z% i6 i9 c. D; \) [. x/ @2 j9 ^
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ [# T# f/ \$ _0 w3 G2 G5 w* H0 e
3 y7 n+ n9 d, r" {' }) T' s 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- ?9 u! V6 m. s4 [
! H0 X: p* V6 ^( {) V; M' | 主菜：酸辣是特色7 A4 A1 z( q& O' h# j8 V
# H C1 R7 D3 I t2 F% d
烧猪颈肉，嫩中带脆。
$ o& f c: D+ ~- j) v! I& _1 _( x! e! e2 b6 Z3 l! O
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! D b1 c8 ~& f9 }7 y2 f$ I
0 p' ~8 t" \1 N
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
( G6 z& q, {# F0 |6 M7 H/ N e1 h7 d
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
+ d2 C9 x. u) x5 ~0 k' g: Z7 T8 t$ K# y
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 `+ ?" [9 f$ w, x
& g! I' n, {# Q( l! U
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
( [: Q; n: G, W- u, W
: ^+ W- t9 M0 F+ m 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& ^+ S7 J1 U2 q( [, e
4 F8 b0 C- w$ r* s- u5 X3 m
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& F. r. }$ y3 Q) O$ v4 C
餐后甜品： 风味水果最清爽
4 s" ]9 ~; ^+ n, J3 @/ b泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* u; L, k3 p( | V0 W% N# i
2 ^$ Q2 j: t; a* d& s
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
! m3 o" G9 M$ h+ S3 V
0 A0 T8 c6 T( a: S: }* N
: j( R3 r! {6 }2 w6 }: Z) h% Z4 ?9 Z! Z! i1 A; o
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡