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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 z( K$ ~! K# T a独特香料6 l. w, f# @9 w U$ j" a
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 v" E7 n9 j0 f3 { L
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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* D' ]' \* {, K+ v2 k: ^4 e) e" n 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. `& H" p# j+ U" O# G+ z
; `! D! d- p! A0 C! R3 L" J8 \ 香茅：同时具备水果香和香料香。0 [: Q3 T1 E/ I$ Q8 J9 ^- M( t
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。* k2 m( h2 Z3 z5 q h6 C
. B/ c- z: T' l0 O- ?, v) C1 Y 主菜：酸辣是特色
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: J0 \' d& ?# G( g% {2 ] 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 a8 ?' M3 W8 J+ N" u
/ D- K2 V! s' ]' H' t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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. c M5 G+ P/ ^. V 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 K6 y* j+ {0 h
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗" \% o5 D5 `2 c
8 O7 N1 r# T. |0 P$ L! ^ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。, W5 |: b7 l) w0 A2 `* P% T
3 Z3 I* U6 D9 y( k 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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( L) a0 r; ^4 j' { 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* a% ]$ U) `1 e% X# U
餐后甜品： 风味水果最清爽: [3 f7 c: O4 P3 l
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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7 ]5 @) [0 d% t* Z 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。- L- ^! S$ M, B) a* H5 c- k& O
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发表于 2011-8-24 00:51
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