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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 G& L# j& b) s3 a) c8 m独特香料8 l( v3 a: q F7 U3 C+ m* s
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。0 }$ h5 f% \+ t
+ B. Y" n3 N' D- A 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。% U! }% V# W) r4 @1 o- n+ f
& K. m8 B! G6 k9 I" O; z% a) M" c 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" N3 H& H3 S C! z/ l- i3 m
7 B, k! J; F+ w, Z5 R6 w 香茅：同时具备水果香和香料香。( _& g0 W7 i4 P8 e0 \
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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( T6 S- X; X/ T) T- w 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。) E+ K5 P8 ?. q; U! d6 i, J
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主菜：酸辣是特色
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u" ?( b6 o) m8 ]& Y5 j, n7 M9 p 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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" I* a5 x$ W: a5 f1 Q# t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- N8 k' C" R& ?( j
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗% G( h5 R" |- W: Z- v, z; @
% c P9 b& t2 X0 b1 R2 { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。6 Q+ g2 m9 ]: J) e: ~# I* _
4 |3 |8 x; E7 j5 o 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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: Y( _0 ?1 h% \9 P2 k 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。, g% F5 H; f* k0 G# G5 h
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
9 a# o6 ?# d0 d6 Q' M; v' r5 D+ E4 [餐后甜品： 风味水果最清爽4 e9 Z2 S/ p7 T* _4 v
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 ]5 g- }! x3 v: z; Z8 e" F
& S9 p5 D9 A$ H2 D 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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