|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; d- f9 ^! c- B/ s, _6 k独特香料1 f8 _4 u# U+ |9 w: k
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
: l# N3 c# w/ R& y% @9 }: F; t0 B o* q- d) Q2 H& H/ f) k
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
' S% d! h9 G) p4 k: |; C9 R- D0 f% k$ u7 Y6 H: V
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 n- g8 D8 I& `8 z1 V x
, ~) p* S: P* W
香茅：同时具备水果香和香料香。
4 P# k7 l+ g% [1 N, z3 H7 \8 N( z& G4 @$ I t9 _0 F9 i
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。8 l! r5 t! N/ w" v# E
/ y7 J% p+ ~' q/ i. d/ o9 N 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。 k; d2 m# G, F
1 g9 W: B) B5 B 主菜：酸辣是特色0 R' l& j4 J" L. E, U- {
4 [. H- p, d7 X; S 烧猪颈肉，嫩中带脆。8 _, h- g* Q, V, q' O- z% A
3 r w8 A; \0 X4 E
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。% M/ d! v: j9 a& x9 ]
_' i! }( w6 P* d6 C
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; f9 u* p( w) I5 B; E9 w
5 E, u3 J, |/ \: H z
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
5 P" ]6 \; H( _
2 ?& b; C9 E- U. H “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
8 W( c, o+ v) ^. S7 }* i# n) m/ ?% z0 o" ]- W( `
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。! X7 `) D: ]# z$ D& S3 U' L
9 U- j! `' x6 I1 E, s& n l. F
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。' G3 j2 z* o8 {
1 o5 o6 E6 j8 l
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 T5 `5 {; n; `+ S
餐后甜品： 风味水果最清爽; E5 h* N: H# C' o% S; M4 n
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 r& i' N- i* @2 _0 {- ?
3 t8 w: L% D; ~. r4 q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。7 h- C# N, b9 K% ] l8 v( x
9 d! r# U3 }; w$ B3 q' c& N }3 v3 n$ R. V. c
* n$ |9 {8 V3 [
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡