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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
& {( z& f4 J5 U% L' [( b. H独特香料
' K" S1 d7 m: b8 D R3 p 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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# r ?( q8 x0 _. f; m 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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( k+ z* H) j+ V v 香茅：同时具备水果香和香料香。
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+ Z: B1 r3 N- I; _, m8 V 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。' w; i. ~) B* c0 M. W
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。; t! a/ M! S' F- w9 P* i
; _5 R+ H/ x6 f( P" z! K1 P( V 主菜：酸辣是特色# o5 k, N2 }( H& _2 v" g/ D. Z
$ t/ t* Q4 h$ R7 K2 w$ G" i 烧猪颈肉，嫩中带脆。) r$ f @5 c. ?: T. W
+ x) O% P( n" ^: R u; J3 q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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# O. F- @) d: @ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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' W( I% A9 x8 j% `汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: q; P0 o3 l; H# L7 w
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) L% r8 L/ Q$ ^
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。9 u! u6 {" Z j4 U3 ~- B
) n, Z( c& d+ f4 E+ I8 D2 D' \ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. f/ F$ c% n& O9 \* i1 I
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。! w6 a8 K% y* U$ {. |
餐后甜品： 风味水果最清爽) k# t# ]" g) r# h. Z e
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 ~# G0 I5 C+ @, `+ u; Q( A
& @& q/ X7 |1 ?6 a: Y m6 G6 t 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 n/ i+ D7 b' `1 V
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发表于 2011-8-24 00:51
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