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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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; s+ C0 D8 M; O1 Z2 a冰凉蜜豆双皮奶) y0 ]+ z7 a/ Z3 P2 q4 K3 h

9 z- ?8 P. K' `; E, r0 g原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)* T% F6 X$ n. b& B' L/ h1 E
做法:+ F  H& q* [: P; j% X3 K. }+ c
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
) Q/ m# t6 ]4 t 2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
1 z7 H; A  ?) K 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。$ K& s. Q( v3 P' P8 ~% `
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。. ^& {& l3 P/ o( ~. S  U
超级啰嗦:
, Z% O- J8 [; j3 F **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
! _3 r2 I# E" c+ m! _, O **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
' Z+ t8 K& M0 h7 R1 e9 S **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。3 D$ W8 r6 H9 Y) _1 D) M
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
8 t7 Z3 x% u( N" l5 j% w5 _ **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。2 ~" N7 w5 |# D) j9 L
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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/ w5 p% A0 ?" C; f                     香甜水果捞0 }# @8 Q' w( I# e7 v4 Q  ]

7 T; Q+ l6 G8 `6 u! @  x6 ~0 Q原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块4 ]- f6 X% m: \
( w0 |2 P$ ?- t# K
调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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做法:- ]! o$ l* y% d' C6 L9 ~

, ~# p. h  K- _4 w. K 1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。' H2 u$ `( Q! y' p( z1 o5 w. [

0 {  \3 r; K( l( w; W! |% t 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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4 a8 l) b5 M: H# g0 z以防氧化变黑。  ]# \3 A9 G- h8 n9 u6 a) n

. x4 D! |/ ?6 ?2 c0 _7 c 3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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2 y* V" l9 P; G 4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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超级啰嗦:" m. Q$ y' Q: }; X8 j, t- _/ m& _

2 Y2 M( _+ b* w" `3 p **在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。' c: K( f, _9 j/ D
' [! u- C! r" d" O) X
**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。+ }( S, T) O1 o, v, f3 B1 h; e

4 u8 E$ m  z& F2 i **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。% l/ V# T6 C4 |
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**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
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**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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      抹茶风暴冰咖啡: L* ?" H' s% r0 a# u" k
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原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意8 ?  q, d3 ^  c, u0 D4 @
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做法:
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1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。) ]+ F; Q% q  C+ e( |6 }5 ?7 m
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2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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5 U* ]' Q% n9 x3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。  T" ^1 x) f% J3 d0 C7 w% {

' S0 H/ k& m, {3 u$ W 超级啰嗦:+ @" t- x/ \) T4 }; \# e

$ |/ W: y3 o# I7 x5 I **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。% R* W7 l1 Z0 ]/ R: D& a
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。$ ^1 V) T" i% G0 X& q1 m( S
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。( ]2 ^: Z5 \6 b& W. D

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蜜爽绿豆奶茶
5 R& I8 A7 m1 L. r/ Y! q2 U8 @; V- B, P
原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量1 c# T& j1 X* Y3 v7 w

1 g$ u" ~# r% A6 l8 n- y$ W# X 做法:: j4 N7 U( F8 N4 r$ y3 O# L! p
* Q9 ^! I0 P4 @5 t) y- g
1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。  A7 J# M: u: |& Z4 z

9 H  f  K* a  e: F, u) W 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。  t, K" l& F" U0 M

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超级啰嗦:
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
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**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。
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3 z2 W1 b9 Y: e: [2 Z- N: ? **倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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3 M* K: |) P, { **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
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**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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, c' D4 Y# \/ O三花降火茶5 g1 ^3 Q# {. M7 t) D8 L5 c
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原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放" ]9 E2 q2 h. a0 A2 n
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做法:" a, h; v+ |$ ]9 }

5 ]" f2 w+ z6 ^5 ], p, i: | 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。% p  A' d5 W  R# U1 l/ M
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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5 O( T4 o. R; |; s$ G6 g
**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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: q" X" }" r0 H8 N; Z **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
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**茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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8 J+ p4 x! H9 g& n6 ^ **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
) ?/ B6 P* p. n0 ~. o法。
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山楂决明子清脂茶; u! X& ?- Z; v- r

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原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
. P( C' @- U- Y$ }0 H/ {  Q; C. W) S 做法:
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9 W  C1 w! [8 k# C1 _, z 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。0 [" S% }9 C: C& Z8 i7 I$ C

) u7 o/ f1 b3 D 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。+ u$ Q- J1 d$ l$ y* A5 }% |
( T# u7 z7 S. e/ N
3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。% u+ i& \- @" z+ _) T

3 d( c; N0 b- n% | 超级啰嗦:; Q0 F+ Q8 n+ W0 R
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**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。
7 F' E. h# @6 h1 D( x; l+ C! k, P
+ w0 {  ?9 D) Y; L8 P **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
/ s, F' l' a: k% d. M, ?( _! a
4 r. K0 ~2 g8 P3 k6 M **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。 8 R8 z5 A4 m* v4 ], E
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧3 L' M, Z. V% }% ]! X2 `

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
7 j8 {+ u  \+ D8 W谢谢亲啦。
/ f; F' ^) z% {1 V, l2 p夏天到了,自己动手作甜品吧9 Q' [' l/ M% R  F0 ]
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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