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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ c7 O6 @5 l x. I
9 I! h2 r8 M- P0 `蛋糕的分类0 ]( d8 }' u* j$ N- {5 F4 K$ R
+ W- V; @: o, s' I一 蛋糕按坯子做法可分为：
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. D( i$ S G) n+ h0 U, s6 Z/ A4 V 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ Q) k& j8 O5 l
/ B( W& i# U/ Y* A6 M' @ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , e, U1 ~2 k' m7 r
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 J4 t2 E* Z2 {* E+ R% L9 `, m3 \$ g
3 s2 [2 @* R( G! w5 t2 M, G 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ }& S$ P# {; X6 B
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % [9 Y0 f6 w* m/ \7 u, K2 x3 \
* N( y( a* h% o. O 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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0 L6 [4 ?* T2 L二 按裱花材料可分为 # \1 d+ J- l3 ~4 K R3 Z8 F/ D6 Q
& d2 V3 d/ U( Q3 \ ~. o- h 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， : i' N. G6 q3 I8 j8 y
; \8 {- t$ h* I/ [ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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" {; O8 D6 S8 S3 u' E% e$ c' { 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 ~: d& D/ u" Z2 Q* o5 n
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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