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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
" M( k& P' q% j: Q3 Q# |
) }, b6 b, w' Q, D0 |( g! ^9 Y0 Q2 _蛋糕的分类- a% h1 O' ]( S% Y! D/ W  W
- k* t0 O7 d* i4 @" `. c. ?; y
一 蛋糕按坯子做法可分为: 0 s3 y" O9 E! l  K

" l/ N3 S2 f/ b+ t5 @( o  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   e+ p  B8 B9 P2 p: Q6 C

% e2 a" ?8 F+ a3 W4 p  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
5 ]' a+ m$ [6 j- C. _( ~) V4 C4 B, Z! X% ]! c% ~+ y) p" i. ~! w
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 J" W$ E1 _6 ]3 ?: y: }1 b! q
' P* y" i3 L6 x  I% R/ R3 t
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 6 R/ v2 _  {4 f0 ^) t
: |* T1 g' c1 X
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
+ o$ E7 y$ }- z) b" o1 W# v" N+ t6 z
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 ~# n0 s& }4 f9 \- V2 T

7 q+ _: f# w7 G4 c' l  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
: N3 @8 @/ b3 e+ P- ^- j4 b7 [$ _" k2 L
二 按裱花材料可分为 + W; W3 O' r6 y* O; H6 Z

! }9 e# \; y* u) _- z4 n  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
6 D, D2 q7 x4 a* d& _5 E: @* }) ]6 s$ C
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
; U$ W, z) f* B; I5 h
8 }) J! ^% d% x2 w7 s7 s  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 0 [+ y; ]7 u% I( g, k

- R- D7 P/ A0 U+ ~. I! k  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) w& z$ o& k( K
' U+ ~) d/ V# y: b) Q6 ~
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕5 y& p7 l7 ~8 s4 b

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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6 e0 O" H" K# J" o
* A) F% N' _  ^2 J+ @" i没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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