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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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. g' t" V6 l. ?' H3 R" ~5 b孜然鸡翅  : F9 p5 p5 w2 `5 }& [; |1 L
用料:鸡翅 孜然 香菜  
/ q3 W: J% R& p5 M做法:  & @/ U) ~: a' z7 s  ?' w* g! k
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  3 y( x* k0 g6 l6 ~) }# b8 ]! B, Q
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ; h3 l7 m2 i3 C9 i
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ) m5 D% [9 f' y8 \- n
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  , ~& g  F$ E: s! N
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  0 ]7 w6 C/ ]4 K* M/ i
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  ; i: W: Y' J, z: B6 C
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  ; t7 A2 Q2 A. _/ w) o. i
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  $ j6 e' D  K0 |" z
9.大约5分钟后收汁后上碟。  2 x. ~% a* O2 z
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.$ x* O! M# _! d7 e

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# w' P7 x) g' f/ a芝麻烤鸡翅  
7 p3 r9 d$ K( F/ g: o材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
; [  Q8 ~. f# ]# M6 \# @& D. r做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。. v' p4 @9 t/ \" r/ n
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7 H1 F* g) k$ o- L2 Z. ]7 w; O糟鸡翅  ; F3 O- L5 A, N4 R
原料:鸡翅 糟坊  
# `+ y' Q( M- Z% k. ~9 m9 ]调料:盐 葱姜  
5 g" W) S, A7 O& Q# ?1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  $ K- a& `  ^* ?  b, b+ X, E0 Y
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
+ Y" ^: G, \9 T  G& R3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)4 B  d, @. j; J& H9 C8 G
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5 }1 K6 K4 m0 S% K0 {6 G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]" l& V8 t0 D! w$ C' I; y; J

( P8 ?( E! p! X, i% r# b, S熏烤薄荷鸡翅  4 A4 ?* l) s9 v* l$ w7 x
原料:鸡翅  9 H4 M% u9 h0 j( s* w/ k
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
* ]" h0 p* p9 M: E2 e5 {9 s3 d* Q鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。* s7 p( w* u8 J$ h- A; U1 I* X
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! D! p2 n& i0 x$ ]香菇蒸鸡翅  ( A8 x, q) u3 n: q2 X* `, a
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  & o* H0 D3 y$ {1 l( k' @) d
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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0 a% y- l' V! O7 Q+ K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]' \; k/ I; K- M# R5 p1 h( a* n
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香醋鸡翅  
  u/ N  s& S; r/ s- Q+ @& P$ G材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  # o3 G& W6 ~. d4 r
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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, w  }1 U5 [; V- ]5 [, P
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香橙鸡翅  
2 g2 G0 _% D; K+ u3 v原料:鸡中翅12只,香橙2个  
8 s# I7 H- J6 `# g7 k$ t) j调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
; Q- y. d" o; I+ t腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  # ?) E( Y& z, F5 z( e) M% e
做法:  
1 `/ @& {+ M2 I4 V8 @1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  / n2 ?7 L) U& J, X2 @+ f$ f
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
2 @* ^% U  V, [9 d1 k5 N6 I, Y3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  ' G0 K6 C1 L0 q) h: S4 m
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]* \. Z: z% c0 G8 C8 ]

7 L& p; k% ^  P脱骨烤鸡翅:  + G% ^9 B5 X8 q* |% e
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
9 y! u  T( D& u' \6 }8 q# }腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
" r' {8 ?  O# g% W2 T; G: |$ ^做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可# K9 ?2 h# o, L: G- a- {
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]  w0 ~* a8 m) A8 O

- v, g! u8 B' i0 y; A4 x6 e, D蒜香五味鸡翅. ?. v1 J8 H4 y# K
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  3 |! e% m% r. H9 I  `
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
. F6 @; m! K2 c) ?: ~, R(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
! q6 u9 m) v: v% R; h做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
* ?2 [( Z8 R$ ?/ v2 U* C鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
) \. s) }  i1 R' u6 w/ f2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
, B- b* n1 X$ Y# l! {; d5 }好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
  N6 k0 {& j9 _% h) U4 d原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  & w- _7 ], s4 K) c8 O* _; z
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  % T( `' j/ R6 i6 e, Y
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  . v' _. x7 S' U1 ^$ P/ l' x
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。1 K0 J" A- ]2 R9 G3 T. T9 F; V
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]1 e7 s& t7 e5 R/ p- y+ a
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三杯鸡翅  & S/ ~2 L" w& g2 n/ Z
主料:鸡翅  + |6 D0 f2 U) k2 Q6 h7 A% E
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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5 `& }1 \+ ]. L* m' S5 ^[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  * ?7 C2 B0 M8 H( O& z% N5 ]8 t3 `
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ) X" q, o: _* j  m
做法:  & c+ v+ [# z' Z! O7 C% }
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  " i3 U# O# s) m  f1 X5 p
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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* ]$ q  N9 W/ ?6 t" x% Y# l·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。) \+ }+ r+ ]. i2 f6 C4 O

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9 K$ q; k. y1 a" j[1楼]:
/ C4 F: V  Z; x% E青椒鸡翅  
0 v( U/ U* d- Y) p9 P# i( o原料:鸡中翅,牛角青椒  4 ~2 Q3 k" [" H- e- ~
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  2 D) k7 z( a# N% F8 ]" ~/ ?+ d9 C
做法:  # H$ Q0 T5 ~! h5 i5 U& R5 s2 z
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
; h7 U% ^' Y% t2 |" Y) P2.青椒切圈  
% j1 ~! y% U3 {3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
9 \2 O4 Y% h. F& U6 {+ z4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  # t1 l7 r- G; z, z7 W& U3 ~5 X0 l$ g
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ! S3 @6 \7 @- N: Z; G  g
6.倒入鸡翅不停翻炒,  . I2 V* f$ y  B  H8 n8 o
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  5 p( A$ |8 o1 W) S
8.加入配料翻炒  
+ t5 j3 @) e* C- x7 D$ H5 Q9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
+ t5 e. [3 U2 w2 {% V10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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0 w  I1 {5 P3 S* P: G+ H6 q" e[3楼]:- c( l2 ~$ r  K1 @& H8 q5 Q2 {
啤酒鸡翅  ) ~2 K% ^  _! A% k
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ( f4 Q) V2 H) V7 x) y3 `  @9 `

8 W* [# Y" K1 a4 [1 F' ^一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
+ X6 m+ N1 v3 _二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ; G7 L$ D( S* N
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~6 M* ]0 j$ N6 _  J# \5 X2 z0 a' I4 k
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魔芋鸡翅  7 Q8 G. ?$ d+ k3 S( H1 g7 C3 m
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
6 X/ V" W/ l' R0 B: a6 \调味料:  . G. A# B3 C: J: }
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
- R$ E+ I3 Z' m: ]! k! x6 J做法:  # O7 K/ T5 X, q* ?- B: Y9 K. I5 d
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  6 M* O2 c8 E8 v# Y5 Z% o" ]4 K
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  5 p" i! j+ x" N( ?6 [7 Y2 ~
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
' O$ ?7 R! i4 t+ u4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
1 W0 Y! D3 N7 V* w, P$ E5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。  W9 A. H. F+ d

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! X0 `$ I. n7 {  y5 w$ w6 g[6楼]:
) g$ B% [9 O- z' X2 o2 d+ g蜜汁鸡翅  
1 x. \$ W. X4 n# q鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  ( T' t# b' |- k. W5 X+ }3 u
做法:  ( b# r8 j: k6 {, J' ?6 r+ A7 B9 U
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
6 f) w7 U) P+ V+ E1 ^( S( p2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  6 p/ v0 Z  X, ^5 p; t: @6 l% x" s
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  : E( z' \) E+ Q
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。' F5 n6 [% b8 @6 P+ }8 n# W

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# x1 f- G, y) d& s: }$ t" d玛瑙鸡翅  % c/ l' P* G! n9 T/ h1 F
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  " _) T1 b9 B# A3 N& b" z
做法:  , O6 ^: w) }: F* e
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
' r/ F; L. c* D" C2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.    B) m' R3 ?3 Y) p" Z3 m
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  ; y; Y5 Y* [# Q7 g* ?3 @
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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* A, f% O* Z  C) ~5 |% p
4 w1 n$ f1 a& R* q- b" Y+ A龙眼鸡翅  
9 X: }7 m, \* }1 V( J9 z原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
$ `$ e2 U6 M- C/ S做法:  
- s6 ]7 D* A. s7 O$ w1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
/ Z" {% s, G  y/ _2 K8 H+ w2 u2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
; s- U; t0 y3 p3 @0 [! J1 A1 N% y3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。% R; H# h% [4 T. O3 S

0 P. P/ P$ f! a3 k7 i  J1 \+ U
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% ~0 R. M3 R# i* o2 b* B可乐鸡翅+ G6 Z' }( ~8 F# t
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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0 h8 W- @. c! J$ |- b: G烤鸡翅  
$ B% A/ M: }3 w- O5 @% }原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  $ p9 w. N& f! S% }
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  
5 L; Z$ ?- M! G  A主料:鸡翅  
9 I2 }0 p2 n* M! _0 F, f+ P+ J3 y* M辅料:熟土豆、青豆  7 e& U# T* N9 ?
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
2 ]" x) i/ U' F1 L% i做法  4 `6 Z' n  a! T& _6 V
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
/ H, `7 L" V/ q3 P& `$ G2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]7 [; H! P2 R" v7 N: a  V

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
% A% K8 J' x7 k& G# t6 m* Y虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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