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一、
Y5 \/ `/ x1 ^0 J, h. Z' ^1.买来青鱼，切成鱼片。
. u0 ?2 x7 l+ |. o2 `; [8 E2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / S4 e( `5 B) X: p. s- N3 N& f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, v2 p& }! p" F2 }. V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" S; F" _& `( z) G, _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 I2 o6 S, e9 d9 t6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 ?! @- |( {% ^二、
' k/ M% v" {2 k6 g) d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 U& s2 j5 L7 Q- P
或Tilapia(罗非鱼)
- D" R4 d8 R0 x4 ^! O* `# f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 D3 B% h: h% |% ~8 b. u' P. x一条 0 w# S& z7 t) M$ C6 y4 o5 [7 x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 ]3 v( ?3 K, O0 \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. w3 Z" U1 c* C( N( T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 C$ n2 U( ?. X, G' v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& |5 G) t: O; } C! ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 g; i* o2 P4 n' W做法：
% K) D$ V$ `" {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ T# I5 D8 O6 P$ y& N& \2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# N: G! M/ e$ b, T8 z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 j. B E2 N3 j; L0 w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 B% R, O2 b T0 I) i0 n& ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 j f% Z" u4 V6 {2 f' k
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
