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一、
6 E9 ?$ D1 N4 Y) i! Q$ r, E( e1.买来青鱼，切成鱼片。 ! g. Q7 u) R) Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + X4 d" {; Q% I2 Y6 G, e
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + o9 c2 z4 ?2 |0 w/ u5 I
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* E* m; d: Y: Y8 d- }5 u. J% Z7 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( b: u9 s& |$ {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; k& S G* J; s3 Z2 c
二、
& k4 j0 G2 V( q* ~% k7 ]% p t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 ?/ v4 P/ f$ W! t
或Tilapia(罗非鱼) 6 d; B* m3 {/ o. H/ N7 S0 A( T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + `, g1 e& e9 Z3 F: X7 v* Q, p
一条 + b; E, x' a5 }7 b- n4 H1 K, {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 |" Q0 b9 e1 v) o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " A O! B# i9 E7 q# Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 x7 y: h6 g! | a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 Y) z; s! O' r. N2 ~$ Q4 u另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, }: E# [$ t) \9 @1 l/ w做法：
# g' R; U) @% Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 o' }6 i7 A8 w$ o0 A/ X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* E6 _5 C% m( U9 F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ U% x! ?, c, p' P& {) ^- Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 v% ~) f, B- O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
