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一、
# ~: R0 b- z0 w6 F1.买来青鱼，切成鱼片。
: _. V5 Y' u1 ?1 ~; P* Z9 V; ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! x& h0 |4 o4 O, f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* L7 d. ^- d& D" o7 H& V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; r) F- l: i- t, ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* G. m3 i* N& u3 [8 X: d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 o3 G5 A9 _* P) F二、 # `! _3 @- W f0 m; S, t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" s8 R0 e3 Z2 Z ]: M- F: ^0 P% I+ H或Tilapia(罗非鱼)
/ p# ~9 q# A4 [* u8 T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( s/ o2 _ y: b& J+ s, O& L一条 $ N+ l$ P8 H4 h/ q- r) z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # Y9 L4 g2 }; }% \2 O. W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : M g" P0 f+ U2 @/ G! d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 d) c2 M/ n) ^/ ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / L b" H2 Q' N2 O4 Z& ]7 \
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - N$ y- K4 T% c* h, h
做法： 8 P" q% }0 E* k: y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# g5 [; i8 E1 w& ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: q' ^' C( P f9 A
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 V! d/ l5 `1 \$ [0 {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( I6 G: D" F h0 d3 a/ N$ u! v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 E0 v6 c5 k6 g6 e7 B, Y' n
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发表于 2009-6-12 16:29
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