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一、 6 V N" Q1 e) O; W6 }+ u$ z
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; _0 y& Z# f* ?3 U2 H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # U* T& L4 N! S: `& t" F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % W, p8 D" s" g
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: b& C" E% R) I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) x8 V5 _+ r' \, V% S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" o4 ]2 X1 m! h; g7 A1 ~4 o: y k二、 4 W/ i0 }; z8 l6 n4 V1 y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 _7 N/ V8 _5 {( Y* V8 ~$ }或Tilapia(罗非鱼)
- T K# g; X; L4 F8 O+ n+ d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 g( Z. V$ q2 s: ]! ~2 T
一条 0 h! d% f' F3 h" U. i6 [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 f) _, Q) E4 w# |" w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 m$ t6 ]6 i! I; z3 x- o5 k4 J8 {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( p, C2 Z2 S( D* Y: l& v4 h$ f; \盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 A9 F/ E/ G2 J4 m- c1 r+ F2 `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 D3 f' k% ~9 Q1 s- p0 r h( F做法： , W5 p' x: b& S: w6 A6 s$ C( ]2 n4 x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : l" @$ ^3 K. f8 z1 N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' Z! {1 [, V; I$ r2 Y4 y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) K7 n0 w: V- M5 Q/ r6 @& W8 G
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 I# ], [# W+ M& k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ i; ]% L- E- j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
