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一、 ) `7 ]0 ~3 Q& I
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 P4 H' z4 a! S) D+ G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 Z5 w, a" b1 g: U0 O/ G# ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % s' \+ r: v+ _* ^* R ]9 W, ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / Q& Y" K- U5 c4 N5 n# Z; V# ~" X: q8 ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 j0 N, S9 P* s1 ?, P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # L# C9 ^( c7 W" f) f+ L( Y
二、
! w, {+ f8 z- @1 F _! I0 x原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ c" W" p, y) v6 ]& s& y r9 O或Tilapia(罗非鱼)
. ?# Q4 c& M s' V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 C; {6 v$ L6 i- R$ Q. P! d一条 ( |3 U0 P; R! ~' p( t, v0 [$ B; f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: Q; j: |+ o- ?. P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 s" W" |$ @" a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; ^9 g* e) P; b9 s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' b8 h7 U3 ?0 W3 Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ z- A! N& A- m7 O- o
做法： 4 }" P3 X6 v" k2 K# q' J* f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) }) A' q( |/ `1 J: Z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" W& k; I' L. u/ H7 G7 ^* Q8 J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 M. k( Q B+ g9 U$ k, F
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' d( S# R$ H, R4 P8 k# Y! A) e' I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ H% l, f& g) h( ^) g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
