|
|
一、
7 z) f; r7 f- u+ M# g1.买来青鱼，切成鱼片。
" r/ A2 F' s: k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # J- H2 l# }' G- Y1 f# k* M) _
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. @: _) U8 K6 H0 F% D0 d0 H1 e& m) }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 L/ \5 V7 f; y. y# n1 _6 G4 P: V; \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- F! u C! r5 Q2 R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( I8 e; }- H' |/ V二、 ( e0 B, ]" t% A; @4 v
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' y; m2 A/ E, p0 Q
或Tilapia(罗非鱼)
4 W4 J ~: O& t2 U* W9 U8 U" B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, T9 b1 R9 ~) k5 Q3 Z6 X一条 6 A; G( F1 w5 O7 H) o+ U2 `
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( M/ |1 ~! t q1 S/ T调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 f1 Z" \# H( U, H% u% ]: S5 E9 T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 T& v* w* |. i3 H/ Z$ {6 m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! Q( E% l! R5 \* Q, {* i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! O/ n) K, g0 M( g: U0 L$ ~+ j! g做法： 1 t) O! s* |# J! K3 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 Y9 x; L: ^. ?# F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- r# |- N; l' X% O. W7 N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; T; D f/ r+ A& g; M+ L9 E' \7 _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 {/ }1 Y- j3 t+ D5 V
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
. b* N4 P7 Q/ E5 ]& g ; r0 N6 U8 u& f9 B" G$ Q) a
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
