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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
4 T& ]5 C/ E" b* ?* Y1.买来青鱼,切成鱼片。 , K* n) d: N0 ], w& C. i$ r! k
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 0 \" Y' M! z/ l- G" h. j8 k
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 # _. \9 g7 p+ ?0 U* }% F
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
1 D. o5 X0 T7 y1 {" G4 u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
2 [" L5 D. p6 U3 ~! j( W6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 r* _! `5 R' h& e' d) l. }$ Q二、 ! A" {- @* R9 K) p# z6 w6 A# }1 d
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
' m5 V* H2 H3 M: f' j3 k3 P或Tilapia(罗非鱼) " [! y1 f$ T" ]7 K" z, @
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
2 L* A. F, h  _8 \# T! \- I% ]" Y: v$ ~8 d一条
1 c" z* a' w! R# a- K5 Z% M配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
; {1 B; X% m, ?# t- D% k, x调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 0 J; T4 y5 }  j9 R' k- l( r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 d" p$ i# w) N% _, r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % C  d+ k5 I- W& z" ^9 i- f4 H
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 " N: [' i5 |0 w3 o; M
做法: * h0 h. p, o& y  u. K
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
' J4 h+ x0 m* K% o8 J& \: M2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。, L  q/ h% t) L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 e+ {" \6 o' l4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ! U/ i9 ?! X! r! V" e, f) L/ v1 C! m
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
( y3 |8 G' v5 L6 J

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!" {) U4 J5 ?6 x+ ?" a
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,# S% Z/ t7 K- |( y# q. `
也挺好吃的  r; A: W+ n$ G$ o2 X2 F  n
不过还是没有饭店做的好
+ C+ |, \9 g0 L7 D, P! `可能是片鱼的技术) t# Q7 a' O7 e$ B# u
以前好喜欢吃水煮鱼,) a3 z2 h, f4 j1 F9 ~
太香了' ~' }2 p6 A: {' b
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
/ K. |2 |1 Z- A; t3 T# ^" e唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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