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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
) a/ F1 _1 |( S: b; L( D- T1.买来青鱼,切成鱼片。 8 A: E+ |9 o2 b: n
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
+ B7 M8 H' {$ W7 }9 Y! p8 K# `9 m3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 . b' j! ^# F7 a& U; h" i6 l
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
/ Q- b% R  }+ G  }6 J7 ^8 T0 @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
; E# U4 y5 W! g9 ?. E- x1 D) a: }1 H6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- T$ a7 L# q: i% I二、   ^2 T1 n6 w4 u3 P
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
" r, r2 o0 E7 f0 X# a7 ]或Tilapia(罗非鱼)
$ O3 n5 ~6 n2 @2 p* u- i1 k或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
* a& |: K/ z2 z( Y3 R  a" I一条
6 [4 p3 `0 S- i7 _" m8 d配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
- j' R8 U1 `" ]7 U/ t调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
& l* c+ z8 p+ U6 }* i3 J$ p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 M+ B/ o! c/ `) H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , c# A3 b+ W8 o( M% l' u" q
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
+ v5 y  ?4 B% J做法:
/ U' B( d' ?/ @6 r0 D, ?1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
; N5 P. }' ?6 q" I4 H2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
( v5 `( Y: ]6 G3 P$ v2 I6 [( T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 l/ R$ t1 [/ C
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
0 C$ I' s2 A% X  f: o4 k/ h& p5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
9 }, W% \8 @- q5 R$ C# j1 |, ?

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!7 C7 o0 m/ ?9 \" Y# r3 B
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
' [: y0 h$ D! F# M# y也挺好吃的: A$ m6 S+ L+ b
不过还是没有饭店做的好
% O9 |5 H, H! t0 C5 }* e: }可能是片鱼的技术
8 [/ m5 G' n$ V  L! C以前好喜欢吃水煮鱼,  ]1 L% ]: v; Y0 c
太香了, ~# E  H: R$ k# z" Y1 d
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!' R' r% g* z( C+ U7 X
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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