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一、
6 @6 F9 {5 f9 C- i7 f1.买来青鱼，切成鱼片。
7 I* ~! \: g( D' e5 a: b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 m& Y j8 A7 D f/ }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 ?: ~* r" U" S3 L( i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' P, m8 v6 d2 g2 W- T7 [$ k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 w6 e" p+ K7 t( _; |* w, O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & U3 ]. I- k6 ^; K4 v
二、
7 C0 H' E( x- K2 v2 \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 N, |0 E5 h$ i& A* O
或Tilapia(罗非鱼)
2 n* n% l) i8 D% w' ^" ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) t4 c! y& `. B( _3 ^2 K
一条
1 q. m; j* s s% m$ G' z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ \) _; _/ J! e+ l" p
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 y; g2 ?( c, C# S: T1 k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # C! A- a+ d# A1 ?4 k% ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - ?) V0 J. y) J3 K# e- J! k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . A2 v1 A6 S' ~8 ?4 q' n4 O
做法：
/ n0 m9 o- l, e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # O% e0 T* Q4 {, X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# K |2 k, J- C8 I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ ~+ [8 W0 F8 c5 k& }7 |1 V1 V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ f* O) R2 H) [" w2 r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : Y4 X+ i9 k/ O- ]; e8 V$ L! g
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发表于 2009-6-12 16:29
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