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一、 : p- p! e' L0 m K% k( F8 S
1.买来青鱼，切成鱼片。
* j$ @# o! K8 `8 T4 h! ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 v, F( z% V. i5 J2 X# Z+ ~- w. Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . X3 q, A3 E. `8 O; v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ r W6 H: s; _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) D7 a' T- X& T! L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! k7 D6 U0 m# i) L$ v
二、
g7 A4 z Q6 @9 c4 s/ L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ B6 `! X. P0 F, M0 X$ L或Tilapia(罗非鱼)
" O# \9 p! d8 ]9 ~2 K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; T, [2 B e6 u" S7 @6 j W) T
一条
# @0 O- x7 j9 C) I8 \% _* ^+ R8 u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 ?, B8 ^( L. i# T8 S- ?$ p% o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 p! `3 r9 q: ^4 x9 R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) v4 D& [3 P: Y5 h4 Y0 ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# g. Y1 {, v( F W, k, R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 [( {' B" @& P: O做法：
+ Z- D; Z1 g. G$ I; q( B9 ~ B9 _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - A+ U# Y7 v! e) `5 j0 r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, I& k% l6 K" t! m3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( x7 m1 _# q, x+ c6 P- |0 [% c
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 g: D9 z }% T4 h5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
