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一、 4 f% u3 L0 `- V# u
1.买来青鱼，切成鱼片。
- I( p Y) H- W4 }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( H ~, y& I7 m3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( H! C7 z! Q( R' p8 e2 a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " L& K* V' i" M5 M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 U' d3 T, F( a6 H3 j, }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! v$ U; \9 \/ m6 [: y! b
二、
: f; v3 @! C5 a6 R7 K6 [1 q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' [$ b/ e8 b$ e8 B2 f0 g8 o或Tilapia(罗非鱼)
8 [* M+ n2 \, c& f% X8 R; f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 d U8 r( n [7 ^% t6 W一条 2 f3 L# z! [ u4 c& j$ W* F# ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 Y8 B+ t; B, X) H& ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) R' m& ~1 `" I: h! E# W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 @5 {2 g6 }' W3 D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " Y5 _2 G! ^2 @( K0 q {; B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% Y4 X* |% l- o# z: r0 x% \做法： ' h" {: k+ h5 p: z& ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : S( }! N- S1 Q/ ~4 z6 U+ x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 D. B* Q; k4 H3 }5 s" F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! z% O6 L' ~$ Y/ R/ I5 c: m4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 Q0 @4 l/ a# ?0 U$ p, f* y1 w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
