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[b]泰國猛醬攻地道菜7 z! H" Z: P3 N) \9 q- N2 U; w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! H4 x2 i D ~9 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 a8 j! r8 V6 C5 Z, o' E# X& p/ l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' A: H' J I1 W4 v; C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# Y1 j; _/ H( ?$ h2 [! s5 h$ S: ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; E# H2 c( i' Y
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 z/ Y% s" ~/ P- g# Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: o1 R" t# c9 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- Y* e8 z& f* ]( U3 u, O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 E% @4 ^0 _* T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ A* q9 }. V1 W- P/ j, B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' C' r7 `. R+ [2 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' r2 O2 G5 N2 i$ |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 x* _8 n l, Q7 z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ E( v) A, e" c, S7 h O# D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 W. A: r6 M2 m, C- D
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, _; s0 Z" C0 O, {. G7 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: N( ^7 u s6 ` ]# S; C0 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 U6 Z/ f9 ?$ e, d' N7 L& w; |) F+ s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% \2 c7 R" _; s3 p這也是阿 Tu 的心思所在。 h7 }3 p* j$ I# X& |, c6 i( n" O" s
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: K% \+ w5 Q) S3 E7 L% [, \; ^8 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 i4 A( ]$ ? r: k4 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# h' @. F+ N6 g$ ]( ` b[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 [: R( m8 |* _" s5 j2 v7 Z4 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ @& P( t6 A1 P9 \/ \; Q' a1 x4 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 a1 G L; [% f$ t. H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 [! f& ?/ ~- v, V/ b- d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# C2 w5 C+ k3 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" U# M# i0 O( b8 Z9 E( H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: S. `8 n+ C+ Z! J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' r, o8 _' t; O, J, e& F/ v2 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- x/ ]% S3 A7 h8 d' P- E1 z( t) l% i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# e$ F( c& d* d$ J1 s. r w8 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 S) l$ J- I2 T
點上微辣的汁料，惹味無比。/ H2 P. ^, T( V. M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ }- H3 t! K n0 D% E' i, m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ B6 {4 i- a- y( T6 x4 P: _3 {2 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' w7 M8 h" m, u
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% X7 e7 I5 O6 p[u][b]泰串餐廳! m$ w* I" V8 ^+ j
地址﹕佐敦廟街228號地下3 Y: x P: Z: D9 ^" v6 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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. D/ s' `. I. x0 l; c. A. I青咖喱南瓜雞 $58! T' [2 t( D9 P6 X& p
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% o" ]# F5 u# N5 E4 e+ ^0 g串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, }0 C: a+ F+ {# I% P( c* o; d
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发表于 2009-2-4 12:06
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