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[b]泰國猛醬攻地道菜' K3 |" X( o- `
$ {- H" [1 U9 b8 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 ~ s3 q' @, j# _* R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 r& B- l; f O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ L" B" H, Z O) t, G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) A* R* @8 N6 }0 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ ]' K8 R* ?) d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ i$ n& w3 I( o% v2 @. X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' u* D9 n3 [, r! t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ K+ o7 _2 c# ^' X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
B4 P( Q" {4 l. b; l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. B% ^7 l8 X- s0 ?- @: i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: ]. f( i1 C3 S& ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: i1 ^2 x7 f) {9 I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: A$ {2 H# I& n* @+ Q0 _
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* x2 T2 J7 b+ s2 |. }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 V' Z2 \$ _$ ^! p) L3 ^* T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) U$ U% k- [0 m1 O+ E9 e7 v; p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( {% E( V( b% d: }' v* T6 R
這也是阿 Tu 的心思所在。0 @) a$ g8 j+ `. x
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+ a% G9 y+ |9 a5 {; n# T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! d8 w5 N7 g* H$ Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" b# H9 Z5 w* z$ h[u]Ken哥推介[/u]6 F1 E& z8 L& v+ K3 |7 E
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. @# s: k& ?9 p2 a4 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 ?3 Q! a9 A" W8 l/ p6 Q# c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( e7 ?8 X1 s/ T5 ]. Y- ?4 ]9 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( Q2 w- y4 | z' W8 {% e# @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 p {5 z4 P! c( U. m7 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! z, h; F6 x9 ~$ [
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& O/ M E& k( g+ P5 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- m" j" K- N1 N' p! ]; e6 U1 D' s9 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# D5 _8 C! G' S8 N- v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 G; j6 l; w: k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ Y- Q( }3 |7 v( i. b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& S: Y0 B# d* ^" ]- }! o( l+ L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( @5 T3 u1 {( E& D" _; N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; ]6 a8 h K; {" |# L: h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- z) `4 U1 B% _/ O- B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! a2 e5 P. v4 L2 y" ]- O1 L% h) C( o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ c1 ~( w: I+ D
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f: z8 f* d/ d% n+ G& a[u][b]泰串餐廳( v+ y6 K4 C E0 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
; e4 Q! c9 P. ?: F- }0 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58- |' S! K" q, h) c5 [; z. n! ~1 n
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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