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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 ~- g v/ S; M. S- Z G' `1 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 p) B# s0 B R! Q# ^9 |( m. l _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 x' K5 y1 c* H) N2 {% P4 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! o' s! u- d8 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! B$ R3 {; O' @8 X3 y6 P7 o$ L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, J0 N6 z, ]1 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* N7 O# G% y5 `! x. C3 d |1 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# ?) L- s3 z& R2 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& E! `, Z; @/ S% ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 j# M9 j0 l! }5 {1 i" z$ [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
_% u* {; ?) @7 y4 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ l! M: M) Y7 S: u. U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& X6 C/ ^- A# b6 f; n2 p: @/ d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) Z* {# y* p* R F" W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 x! ~1 n* U8 O- n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ ^+ ]2 ~- X) v/ c% J* G3 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' c3 n6 C* X4 l& q! a/ a5 r d% C這也是阿 Tu 的心思所在。
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, f5 k$ a, S0 y& @7 T! X; K* Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: o7 \' @ x3 ?$ y. Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% |2 {" R, ?* @& Y' I: ~) Q" a0 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 R4 L- F9 ?. N/ e8 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ d& C5 i2 R( h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ \7 p* l, H; D* \* C" ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 R5 J7 E* k. a, e- N. Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 n- y" q& s4 n! s4 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 W7 L/ S( P6 o) V# g N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 Q" A$ S/ g( T8 g7 F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 c2 J( J: {, J) ]) C) j& B0 F- l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( K8 Q# ?$ b4 P2 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 p5 o: c4 F$ b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& X, G# s6 K# G5 s7 u: f# m6 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ]9 [5 F/ C( m點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 L4 _$ K' I4 o( y! `- V$ y7 I% _[u]香茅豬扒 $48[/u]
; r( k( S6 B- U/ M( a# N/ @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 i6 O, b4 M, ^' S- r* K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* b: O8 t; D' p[u][b]泰串餐廳: a) W3 y" J4 q* N; h( r
地址﹕佐敦廟街228號地下! U& m5 r' D8 g& O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ h( E3 e& Z- [* `& T9 D# D
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2 Q3 Q( _$ E, @; Z招牌海南雞 $80/半隻4 ^ z4 b- }/ B8 b# \
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4 o }0 q3 m' c# f& _' d4 |# |+ J青咖喱南瓜雞 $58
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4 k& s3 c+ K; Z" i1 e. }串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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