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[b]泰國猛醬攻地道菜( p$ C+ n8 ~. {0 t
; l6 L! b* n0 r% h0 D1 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! f. w: \+ x4 C( m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" f6 y! k9 k. w& C4 z, x& u% w* J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# T8 I6 d& u5 e1 u: _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ d2 [$ g3 i% Q+ I+ @, _- f2 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! W' y( K# f6 H/ D% q
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3 `2 b' [8 c9 x[u]泰廚班底主理[/u] + j3 x- l+ I K4 K& d C
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/ X# b/ L: q5 ~) n) S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 D- S6 a5 M( g1 b3 C- K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 h2 j4 y1 D% l" e; a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 p. v/ \! H7 P- j2 [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 N) _ f4 j9 O$ X/ S8 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% f$ Z7 F, I/ q" ~: w& y2 s% V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ N3 e) y! q( ^0 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# P/ v9 b4 s, b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 }2 `& V1 J* g0 n) h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: o: z, k) y; R0 s Q- j
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$ X r4 {; J& k! \# K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& K9 @4 S- x* {$ h! W4 m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' Q, k7 a# P ~: a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( ?' a a. u6 T' _6 v這也是阿 Tu 的心思所在。% b. F3 z% u7 q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& a& [9 \4 G9 E2 h$ u2 l, t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: ~& o- a+ `/ T% A W _1 v
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[u]Ken哥推介[/u]& V" S' ]: m5 r: o1 K2 [4 N$ ?
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: F' F8 M3 c5 \. I9 P" m; ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! D* v# N. B( u5 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, A2 v3 c% v8 S: n) f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 B8 y7 M4 |" r3 ~/ B+ R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 w$ A, y, L$ v$ O5 B; o$ Y
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& s Q0 ~: R: c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% {2 I/ Q( K' R' R+ g* I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 \( c" O0 o5 Y$ V8 T" `7 S3 _' U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' J5 ^" C; S2 ^& h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 M- H' M: l7 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! y1 T1 F4 o& g0 I/ q% C1 t/ f& }" u
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5 W# G6 A3 j/ X# w5 q9 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% f+ Q! U! ^3 h! K* q- f h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ B" r6 `) ~( X6 d9 N, B0 e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# ?: L* p' s9 ?# v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- Z: H8 J: E; ]4 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# x& O6 C! j$ s: W z
地址﹕佐敦廟街228號地下
# k( ~/ S |7 V8 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]- Q& ?2 V2 d2 j" ? g
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招牌海南雞 $80/半隻9 x1 _. Q4 j' x* A% `' f
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4 M4 K6 f* W! I5 _2 w青咖喱南瓜雞 $58
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7 I: U# m# e" B+ ^串燒沙嗲雞 $484 {8 E3 k) i$ r' n+ S: h7 ~; I( N
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发表于 2009-2-4 12:06
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