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[b]泰國猛醬攻地道菜4 y( r9 l: H* c4 [" i
9 z" N. ]5 [( }) }+ Y8 i' s, ?+ E3 j) U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ z/ Q$ k; l& y2 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, c: y) X/ a/ z6 d1 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ^2 x9 P, K: ?& h& L7 K8 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 d: F2 `- G3 {) J+ E; }! {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* A& w g1 h; S3 ~: \* Z
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 m! I, \" N1 e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% ]0 v8 `" f7 D4 }0 }# |6 i4 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# }- V: y" ~5 I+ E; M" L& t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ a% L( q$ L3 P' @# y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 }8 p+ n. I6 _" J+ w9 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 i' l( w& y( x3 A0 y5 S. L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
P8 _, [. y5 w {% |/ z; K3 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# T t! A6 j4 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# J0 ^, c& f4 ?
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4 i0 ?) S9 J9 N+ f0 k( I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* o" \0 ?9 y- P, b$ A9 s4 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 X3 V7 P# h2 S0 a7 T2 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! E2 f" c' o3 m( e, ^% @/ G& P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# F4 m- y5 _( u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" P2 I! M9 j! E- R! O2 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 S$ O' }- A, w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. Y, M* R3 m8 \# `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; O7 t3 a# Q$ `' X$ A: S" T
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9 I& L! V) E/ ? B7 f[u]Ken哥推介[/u]0 C+ x. C& J6 A$ f
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6 m }0 C8 c1 m i0 ^3 d5 o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" t, f3 U+ o* h: p6 T n$ f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 k P5 N' g; v- }5 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, ]' A5 Z+ ?: Z
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; e( u5 ~5 ^1 w: N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ I, B) H4 G! F# ~# o9 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 q/ L3 o% \* X0 p/ |; k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' K: v A v' {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
4 ]. J0 R0 }% Q n1 z Z3 g* T( F' w7 W. |7 m" `5 L9 @( Q! J S% t
. P m% @# }* z+ D, P& r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], T7 R5 ^3 z+ K! @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 g( v+ c" P2 R3 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 k* V* ]2 Z) V6 H, }1 v2 ?! d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) M) K9 o) P( O3 d8 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 b# O, u- i" ] x& e% B3 a! f點上微辣的汁料，惹味無比。
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! a3 G% H# a7 s, }[u]香茅豬扒 $48[/u]" H8 f2 m S: q; t: e' K8 X* u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 c' ^" p9 i" ]- E0 S8 V, R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, N, c' T. O/ m, N地址﹕佐敦廟街228號地下; ?+ Z- t% @' X0 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 y P& s, I% q5 n# v/ d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& |% f, D3 n* e- p, n( H
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串燒沙嗲雞 $48, I3 U4 M' g4 M* y/ _# @
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发表于 2009-2-4 12:06
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