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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 j+ @1 c5 U( f% H6 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Q w0 B8 K1 j0 V0 Z4 a$ I0 x4 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 S% ^) v$ D; u X2 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) W, E# n* @7 {' K( R, [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- l! z8 P. x$ g! } Y: D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 ^. o! d# \( s[u]泰廚班底主理[/u]
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) g H. y7 s* y6 N/ d# ~* y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 Q6 m6 O5 p3 \* q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ X( ^6 M$ ]! R' Z! l$ w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: T- b5 P U7 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ i8 l& _& k9 K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' ~6 N6 j% }3 P1 ]2 n V4 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; W4 v! t9 r2 A& v# d1 f; ^* p" H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- k# |8 k: ]2 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 V9 Z9 t( z9 v- |, L; R' U4 S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: v, ]8 a. ]' _, C$ {) z$ L) {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- j$ S+ Y4 h. O. `) @- O9 @1 z' m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: |# @; q" H% A- B! P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 ?9 `/ j/ {( `+ I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: u+ }: r/ E- e: Q, c這也是阿 Tu 的心思所在。 g5 ?$ F7 f6 R* \
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* K( G; C- U' }! _' j( L2 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 [1 o8 W+ D2 v0 E6 j/ h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] S7 j4 S+ S, {3 o8 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ r# f9 M$ E# ?* Y5 D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# U3 _" _& Q6 e6 N, a- r
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/ R5 ]% E+ N* }1 j4 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! S8 k$ o; F6 C0 k4 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Z) F5 P- l+ s# c. }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 a& Z7 ?6 H3 P! _; |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
c0 M3 _. p9 {1 @& i. R5 j( n/ _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 ]7 u* O* e1 H, a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* T7 @1 U$ P) }) \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 \8 B" I! i9 v7 g8 `/ Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' ^( a7 G8 _/ a' e" `[u]香茅豬扒 $48[/u]) i6 I! e% Z7 S* P+ Q! n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" d8 A# R/ ^' [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 A0 B0 u. h. f2 o[u][b]泰串餐廳4 v: y/ A! {1 k0 r" C; W
地址﹕佐敦廟街228號地下* |. U) l. A5 g% z8 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& a& L9 a6 z, k% p
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招牌海南雞 $80/半隻) r6 r7 ^. ^# I- B
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串燒沙嗲雞 $48+ E& @0 u* |$ B3 H, P8 z
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炭燒豬頸肉 $42$ m' [- M, b- q+ Q7 p
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香茅豬扒 $489 f$ o6 K% n" E5 c) x9 j, e7 g
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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