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[b]泰國猛醬攻地道菜 {5 |0 J2 b1 V& L/ ^# ?$ l
* Q8 w9 m: p) ]9 D! p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( `! R* ]6 P$ ~6 H: E& W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 J3 Z& z j/ @7 m- N, w( B* C3 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 G6 \% O: F2 P g8 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. q# h4 i7 @6 _- q: S& x" p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) }! V* w; ?& v, K2 _$ v/ N
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/ V6 q/ W- @& h, z! q ?* \% U2 u( x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 @2 Q& h+ u9 Y6 h0 i3 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% \* @, D5 f0 F3 X( b3 N$ t a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 N0 ?% X% j8 C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' q* h* I8 n- r2 n! I6 x7 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 F4 o/ I) q: x' Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 F9 P# p$ |- j% w5 o1 ?! T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, H2 ~8 g. R2 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 W1 f1 j$ Q: F4 Y! G
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- y- \: B3 e# s9 j5 p% G( i& K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 s- \: m3 H$ J8 q/ Q1 [; E* s& x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 L2 T3 S& D# [ L. Y* d' ?% O7 @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 b4 \* y( P# s( I+ H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# K: E) e4 T' }, i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- a& a5 \, N, E% b. r- C* K( y這也是阿 Tu 的心思所在。! h. M8 b5 [/ q6 }( O9 _
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* p! i; L( ?, C6 n/ n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' t( ~1 `, ^0 F+ p1 [" q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 m! {1 @" q, ^7 i/ s3 @2 E[u]Ken哥推介[/u]* b- t+ ^4 h9 S0 J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 q, _8 Z) D& V4 S+ T D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 x, D6 Y. }! G& m2 Z" U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% U) B8 e) e6 D4 F" p) h0 L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! W9 B$ C) W8 s5 \& {5 c( S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: P5 C# p; g+ @) I, f1 |; f m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% N1 ~0 Y/ ^( E0 |+ m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 E* A ~& I7 ]1 N5 w2 \2 K. i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 b& [2 e. N" D5 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ `8 U. t$ o2 E* U R' ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. d1 o8 c: r$ w i) ?& P+ g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ?1 A w. H; X7 g r點上微辣的汁料，惹味無比。( R' g1 }2 _- h: @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: m4 e3 ^* f3 L+ x9 `5 Y* L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 I7 d8 l' Q1 P5 Z9 A! f2 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ s; K( `$ _# l& w' j: S2 x/ o! `
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[u][b]泰串餐廳
! [) I% i& Q' M4 x+ I: k' k6 v地址﹕佐敦廟街228號地下# `, z# @: L7 K+ D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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