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[b]泰國猛醬攻地道菜* T1 h( {( I( r4 }# \8 M/ C
; x6 O7 P/ U4 |7 l/ ]& Q1 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' d5 `# y' u+ j: H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ }6 z& V% ^# A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 W( Q/ P% Q- ~1 Q' L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" U- @) M' w) d) R: _0 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' ]% \: r/ k) E" e# p' T" d0 [[u]泰廚班底主理[/u] U* H9 B% d; I$ D. T2 X% z i2 M5 N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 p% g8 v( n- J& `2 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- e$ ~0 n' \) a8 Q/ J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 [5 p, Y3 s" J, f. \: n; b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( Y' r: h; b" ]: Y. Z3 s" g5 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 V9 I" T Z; K8 p! B# G* y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' R) }, k T/ x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ c, s, \1 Z0 Z" O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 [1 [+ ? h3 u/ Z9 ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) O" T x; t$ _6 Y' [, `$ D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 D3 j# P; p7 A& @1 [
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, X% C- [$ S0 E2 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ i9 Y- q; F# O) `: o3 W( i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 z$ R$ j% K6 t! L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 T/ m/ P4 c3 }# I' S$ u& A這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* b; F. k# Z" b1 l3 I1 h" w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] R$ W# H( y5 ~3 P' j9 y( d- z1 ^
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5 K) @$ Z9 i9 s1 L0 x6 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# K2 f9 S" ~+ k) x+ Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. A# O: j; S) I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 a+ G' g' ^- k' s1 z, \
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# k9 i5 ]$ V& S* E" C, U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' l% e6 |- N1 {/ h& U$ v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 x3 S; l+ J5 X4 Y6 P$ b: e3 m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# F+ i( _, g! m' B$ k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 H$ ^$ X$ R8 y" T5 x
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: l, K T- \% i& @/ E h9 z5 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 f& [- p9 v q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ Q# _! x l! C& Z# `) N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 p2 X' R( c& J+ e
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; I/ [# s* z, o. k) H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& V7 r- [ X3 z9 @$ F3 F% O9 l& G# w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( _/ |7 u! V' @2 w8 h1 v
點上微辣的汁料，惹味無比。( T( ~7 M6 ^! U2 |, B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 h! O4 p3 ~) g, m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% F% K+ y! {& G) R/ x: h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( ?/ t# {6 X" w6 p5 X[u][b]泰串餐廳
# } e% W6 @$ Y; Y5 V地址﹕佐敦廟街228號地下' v$ Z! n: c! P B* Y% S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 b* M( h- v# N6 c+ m; M4 v
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青咖喱南瓜雞 $58% s, Y2 K5 I) Q' f- _
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $480 Z+ A2 M2 L( `3 t `
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发表于 2009-2-4 12:06
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