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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 J1 h1 I1 b$ f3 x3 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 c( E6 O( `* G. h& W0 Y, S# i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
V; Z# N R; M+ f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 m* k; m& F- W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. ~: S- j$ K# b' N. C
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* i: `: C, o' ^" F! V[u]泰廚班底主理[/u]
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: n2 s: b' ~ d) c B4 W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: k" o; ]5 d( I5 B( V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, Q' T+ c0 ?- _0 l; j" |2 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; e$ j( ]5 Y f7 R* g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 v; \0 B5 r( f7 Q( F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 n6 l# F+ A" V0 `9 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ?% Y2 u* m4 ~( h$ {. Z2 ? ]8 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! H8 D. X8 I/ }5 s5 D F. o, I0 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ U, s/ ^. i$ [" s! c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 x! K; I4 S( w$ z9 `& j4 T; S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% D/ e; w* n @ B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: Z: ]5 L% R" L% ?2 _4 C這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' N: M$ H R, `6 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. A) J8 M! O" i1 b$ M" b
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* k- D9 ]8 X& l: a, Z! z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ t/ U3 s1 Y- y, a6 c* R8 Y8 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 V7 V9 R$ e5 i) H! i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ V$ T& B' m$ r _0 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ e3 @7 }. C2 ~ d$ M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ P6 R' M1 ]$ q& E! g; P7 f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& k4 b9 T, B/ ^% \: N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ P# Q$ Y. |, q) g! ?1 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 _3 B2 {* ~* [! }1 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) b7 L& q# a' j `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ ^7 S- e& U2 m
點上微辣的汁料，惹味無比。' P9 Y7 o: p% E4 ]
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$ ^( i% K3 l8 [0 R( `[u]香茅豬扒 $48[/u]: W4 c+ z9 U; D) Y0 I) i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 f1 E. L( n/ Y( d6 _. Z8 j9 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, Y" W4 ^$ V1 n
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[u][b]泰串餐廳
( \- S# @" r; [& k+ k+ Z" c5 a& s地址﹕佐敦廟街228號地下% g+ O5 I& i( _* M Y5 W# g3 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% Z# O3 A2 @2 Z- p
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招牌海南雞 $80/半隻! o0 N, m8 ?0 f
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青咖喱南瓜雞 $58
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% b$ t: K, h, B. _. \* E& _! p串燒沙嗲雞 $48. R0 @- P8 m% r
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发表于 2009-2-4 12:06
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