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[b]泰國猛醬攻地道菜) p9 S9 ]$ p$ q) i$ c% s7 I# f3 H, a5 q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
o! P. T8 O, i- Z! H2 I- d( n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 o- X5 R( ^; f: K6 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 f4 I, ^7 {" g, F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 T" g# u" O# Z% t4 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) @. K9 z2 s8 C# J. ^/ J( s$ \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ Z# l$ `/ K8 W2 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ U8 F4 J M0 X- \- l" G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 h1 Z+ p0 Y. E. f' y8 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- S5 Q q& B' I; e: \. l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 x; j, A- ]2 t5 {9 b/ P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ r- o# Y7 @* t/ |- S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' i( S( H. H, G2 M3 A# c
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A5 O# E) }# B" J# a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! G- z: t1 V6 r0 P: Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! T' c1 F, c: C1 _: C) I3 U. \5 l( z5 p* S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 h! F. {' |/ B( o3 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 H2 ^5 Y) W- g @' d' ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 Z# u. V8 y) j3 H這也是阿 Tu 的心思所在。9 E/ t/ B" N+ g. L& R; x
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' S4 ]6 w) k6 o' n/ U/ c3 Q" S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 f. h9 L. t! Z+ y* X* `5 f% {" L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ d A! g( c1 L[u]Ken哥推介[/u] h+ j- F5 Z6 K( M# N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 [% n1 x0 \; H# B$ Y. l0 ^% Y, a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- e3 J3 N( ~, ~" o H) {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) d* S6 d, |. O! r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' |& r0 l& N: y( t/ E. ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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W% x2 w7 m2 P v9 W. G5 ]; e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ ^, g. |) l3 G* x( A# e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 X% Y: B8 Q4 a- `1 f
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! X I% n6 O* u, |2 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 m$ c; w% l# G' O: v# v* |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ K, g; A9 D3 _4 @5 u4 N( U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& R {# ?# m1 S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 p7 j0 p& @+ E5 K2 \" ^! ^; y. r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 z8 T0 {" X8 m, x; w點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ v% e# n0 Y- g( s* n6 a- w/ C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) k& a8 E& c8 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 K7 ^) C+ g0 R! Y' z" K& J, @
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8 T+ a: a1 Y0 k" {" `3 B8 Q/ J# J. D[u][b]泰串餐廳* S# d1 e0 x) [9 |2 s8 `# o2 x
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 _7 |2 s5 H. }+ h% L; K查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ k: E8 U+ ~) \6 R. }
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a4 S) Q0 D! T! h2 L青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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