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[b]泰國猛醬攻地道菜! i+ a& } k, J9 u; `/ x' g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: a1 @& a/ b% B( l* {! T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- `' I* d9 p0 _0 o( i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: h8 ?$ {* j3 o& z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 ?3 e% a9 T! z; r$ \! s0 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; Z$ N( M; X: h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ P0 t8 Z6 Z5 C- I& w) C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) Q% l) v0 ]1 L, U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 a9 f1 k* S! E, K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- j1 S. \+ S2 Z, _1 \6 P4 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ^$ u+ `" E8 C5 Y% l0 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 C1 f5 }: b i. w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 g( P$ M# F& O" i; V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# ]2 c3 m" [1 R
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" ~* H4 K( V; m! h1 f$ g% E/ k8 M" l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- h) J) [; o, C: X' B- E
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) x1 P+ T% v5 Z5 h/ z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ W+ ]1 l, m9 k3 e# q! L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ `5 }* P2 m" l* Q; G. G: n# `# B
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3 `. ^' b- v$ t' |& u8 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 B3 @8 d* L3 |: \9 E% P7 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ^3 a- G: g- o+ ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' j5 B3 C( f% V8 V這也是阿 Tu 的心思所在。) `9 q0 t* @& ^0 V. b
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! O, L* C" l3 g# K/ t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# ~1 K+ w( `0 x5 e( ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( D) Q7 ?2 k5 g0 o# X( d2 a
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) y# g4 F& T" D! b& F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], L, Z* T" ]" P$ Y* {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ y o: R* r+ M; P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 y Y% }6 f& i8 L" [3 e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 a2 D) f; Y4 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! m, i1 m$ p0 X' S+ c+ N! t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. ~% j2 } |% l, o7 r: r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ s* ?3 U$ {/ W a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 v& f* {2 A8 q( n6 G. m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 ]; w5 t# O' A4 @5 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 R8 a9 m/ T1 I! M% C1 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 N2 x0 Z" V( Q- t. b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. _6 p7 L$ {% M1 |. t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 e4 e0 [ x4 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. G) D, @1 t$ v! V( u
地址﹕佐敦廟街228號地下
" q0 t. O2 J% F: X3 i) j# Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]; E6 Q, C2 Q8 m5 y" E5 H9 ^
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招牌海南雞 $80/半隻" B% a6 M2 Z& S5 D% [
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青咖喱南瓜雞 $580 k/ C% r2 `" S; @4 p
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炭燒豬頸肉 $42' f0 V6 z$ k% I5 Q- s& I
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发表于 2009-2-4 12:06
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