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[b]泰國猛醬攻地道菜9 G$ ~( M+ P7 t, a' Y% W! d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% C; x% [: c4 G4 R8 G: y8 e' r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, R+ r6 G# J' T$ ~, E _/ D: X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 b0 V I9 [( [" w& W# g# z% w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& j4 Y: n' }% N% t0 o# P' |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 U/ v# n6 b: l( m: H; P" A2 f; I. ~[u]泰廚班底主理[/u] ( {1 P8 t/ f8 E1 y$ Q3 H* T/ T9 i
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" d& m* }* f, a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% r9 `* \) L- s+ C9 }- C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; O* T0 O. ]' p& E6 X1 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 k$ @; C* t. O3 m! B2 P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, m9 t( c+ M* [4 u7 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! G7 w* s* I! k7 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 W2 a4 C8 P6 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ i) I* o# T/ W. M/ U* [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( Z& N. o: ~$ v$ [
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' Q2 T0 M' D! F, }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ y& m0 ` k0 k9 |. _$ e) z$ `& x0 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ F% b0 @# C9 q" k! S/ u
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7 H& \+ s% l: L! E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ K0 S: c b3 I3 d/ @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( J( ~6 M. ~& }2 {+ |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 M9 ]1 ~: Q3 W/ E4 ~; Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# X3 O+ n5 a9 u5 m' H" ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 r8 |5 c* b9 C2 E; N8 p2 }
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[u]Ken哥推介[/u]+ p4 o w3 D0 z$ [" M; _( V4 q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 t) B* O2 x6 p2 f- q# ?5 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
p2 v& F; v8 B: g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( c$ v" A7 X9 l3 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 G' O q% F8 {- d, W& s% c' V+ w- j
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+ |( Z# @! s; }+ l4 M; e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 N+ d7 X* X6 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: [2 {0 m( [9 p3 w, {9 u9 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' z% }7 }: q: V- z2 X* w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' p& G/ `0 X5 _2 H- t- ~1 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- D" ]& [) \, D/ ]$ a( P' v1 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 c% C* Y) h9 g% m. L2 M點上微辣的汁料，惹味無比。, B/ }' _0 A o8 l, H( i
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. ?$ y. j+ I$ A; z+ `. O! j[u]香茅豬扒 $48[/u]; H- \7 ^! H; H* z: X) ~! P# O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 J6 Q4 Q: Y9 \: ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( a. M8 I: E" e( M) H* k. z
地址﹕佐敦廟街228號地下# N4 j) k& ^) y+ T9 S& T T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. r* ]* J* g! l4 H# s5 Q青咖喱南瓜雞 $58/ Z( j E% ~" p, c! D6 H( v. f0 n# D) H
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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