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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! O( z7 O$ M( @6 x# R* b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" `0 j/ ]4 W3 t9 E& h; U4 j, w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 j" W% o# T4 l9 N3 B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 s1 b. K" L7 U4 q* k) E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, I4 M6 }% O4 a+ G* y6 Z( `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. g; M, ?4 R5 z( W O. ^0 |! K; k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) t; ]* A B8 m+ v7 n$ D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; L6 e2 D9 ]% j" v6 b3 a/ Q' v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% i: Q3 K9 d8 a6 w1 v8 _& u
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2 E3 P* }! h" ~7 c$ y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; Z, u( }+ ^) C w1 W5 |. b |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 b' r1 R, [, ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. f8 N. r1 \( Z" {. k. C/ [1 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ [1 B" A8 ?/ F4 S) N0 l2 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& [3 n7 Y% r0 ^$ c0 [% C/ q
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1 u5 f2 {, l4 s0 _& t8 f2 I. A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 x8 c# _2 e) w0 X) e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" M9 @9 S/ c: s' j. D3 ~1 Q, `; l( D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 m2 q, R1 d/ l5 @- v3 k4 J! L. B- ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 h: Q/ ~& v1 @$ M( Q# b3 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 [% R- k4 y1 i, x* H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( O. ~' y; B3 _2 S+ {# V, |: r
這也是阿 Tu 的心思所在。8 v& b* f0 V$ I& A$ M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) ~* ~# ]9 j$ I: ~/ J& `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) V# m" K* n a2 S
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, H( n8 e6 h3 t) V& o* k- G; R4 Z[u]Ken哥推介[/u]
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* a9 y! ]' \+ l, ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! k' f& z1 j* H5 o- ~$ W# j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& z0 z z7 m. E8 {6 g5 N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- |1 \1 V: h" p; A7 x! x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! z" Z8 y l, L2 }( ]( K1 H; v7 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ x* Y: [7 s! h
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& D, w# K0 x! P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 j) v* K/ N5 |; U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' L' q4 Q/ d w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' _! r: |6 h: A: e& ^; U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' A5 n+ n3 n# o' ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; D7 ^3 B; ^. F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& T6 b' V$ X0 |0 k( Y; K點上微辣的汁料，惹味無比。8 Q; H) G; r1 s- T. V' E9 d
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2 P* ~9 O$ t Z& X* J' N[u]香茅豬扒 $48[/u]9 t: c# X. A; b' L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! u8 ]# B- g: \7 j; o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ [! |2 Y9 c$ d& d& W$ \% H
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4 z$ ?# P( j% V* z, Q" y2 A[u][b]泰串餐廳. Z. F5 H! C; Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 z3 r. v9 T3 v D% O查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 h9 V& P; K. {: N9 H U
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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