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[b]泰國猛醬攻地道菜" Y2 L1 F4 T" p0 I; [1 ?
. O# J* @" M' W) s7 C8 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 K! L4 y) U) P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; j: T! {1 c6 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. f3 Y$ M1 ?2 Q+ m. b- Y) d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ P. S% r9 i2 K2 Y9 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ p& Z, o& \1 N7 v! L: m: H
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! x! ?& _4 u! I# y$ h[u]泰廚班底主理[/u]
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1 a1 s6 f0 o4 A" M; \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 | K1 o: P) h; t. }) }& p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ W0 N) P# w( E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( T$ z6 [. D* K* k$ s0 v4 \+ V ^2 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 H- U6 Y( P' r( h) r' i% T2 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 {7 F/ r2 [ H+ r7 _# d8 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 w( X d0 \" _ F/ V$ X! O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, [% N; I9 J' ~! v/ R) ?6 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# @( \* V$ w# C3 u+ T; F) O, ^0 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 I, c# a3 t+ s' Z1 e3 V
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6 _2 u# a4 i" W4 C- I: N! ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ `" m/ q0 Q8 c* B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ c+ k( H- ^6 A, H& J1 P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 M9 _0 X2 e" x! I1 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 t; }4 a. K! P5 C6 \) j9 z! R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% A7 B' G& h% y! M. o' d+ D這也是阿 Tu 的心思所在。4 w. `0 l% Q- }" x j: n
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6 i( [) P( g1 s8 E) `8 X- r: U. ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, H3 A L' K, { x- s6 |8 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. }- n7 H4 F7 N2 m
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9 q( L4 X# B( ?! h. [[u]Ken哥推介[/u] r' `0 x% x: P; P, ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* ]: H% f( f1 U8 K2 l, i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 j2 u2 B. u! K7 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 q3 [2 w' x2 B2 T7 M1 i$ b
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6 x/ ?( d/ J, ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) _/ W4 x3 Y3 N4 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; r' y! [: q2 _$ A/ s4 J% L! g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 o" l+ j7 q+ y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" X' |' n$ { t( |4 `! [- ]& Y5 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 h+ n6 e& u" M' E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" ?5 {/ I6 l# ]* c' Y# |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& ]8 n0 {; T( Z7 L6 Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) e, A% X) E& `$ |" A& a0 q& v0 |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; e; o8 ^! y: O# ?' A( L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) |- C4 d! f* Q$ t+ D9 n/ l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ b) ]5 m1 s0 _% M1 B[u][b]泰串餐廳) o& T0 E# y: c- J4 d& V) R2 T
地址﹕佐敦廟街228號地下9 s+ N! i* \ W5 m$ U9 y1 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ i4 y/ U# Y2 ~( ?. c" j+ v
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8 a' N( T5 T7 L9 y+ F招牌海南雞 $80/半隻9 S9 E0 q& m6 L* y+ z5 U" e
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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