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[b]泰國猛醬攻地道菜. m9 l) D3 @. k) r
) W& B, K @6 q$ m3 e2 S3 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- U/ h/ @+ W% x! f+ n9 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: Y8 ~( l7 t3 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Z* I8 T; s! \+ c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; k+ i" X7 d# Q% f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, J- ~ ?' A# |# `$ c: O[u]泰廚班底主理[/u] : g* T2 R3 M% `4 q/ ~% N* L" }
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$ z/ B6 y3 b( W" L9 Q. S( @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 u# v" \/ q7 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) s/ }8 ^8 J) {. Y9 x. Z1 H6 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% Y4 U9 M7 F: O( K3 k6 \9 D
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7 x4 a; P+ J. c! p' _! f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' u8 } Y5 N. y: `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% q- h) ?% ~: v! _1 b! f$ E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 r6 K' @: k5 h8 }& T+ T- p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ F( D; h7 D b3 X8 S" W! m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] y8 ^; g1 E9 k7 S7 k" C) j6 F% z9 T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 R1 T. S* g7 x- T; k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ o6 |! @+ `1 r* U# v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* F& E/ Y* \9 o9 Z$ l, A3 \. c1 x8 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 p. a! Y1 y0 ~0 w1 b& a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) j2 C& l) u# z) X) [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- _& t. r# s5 G0 i D% y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, G( a# T' k# }" h4 \7 ?% f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# Z5 e2 z5 V, `2 t5 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! ]; e( { D- V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' B. `) j$ O0 N* r& q Y# q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& i1 G8 H! X: {2 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( ^2 m0 G+ O3 z+ o L. R- V4 @0 g1 j( m
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2 a, O9 i6 }" n/ t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ } Y2 Y7 a: z- o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 r# e5 s4 }- z8 g; O
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$ P( q. |9 e! [6 F2 H1 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% v, N6 l4 V8 W& A% K% \) q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 W: y; I$ Q% H: @& g7 l, O- H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- z0 w. x7 Z' e$ o5 t6 i2 ^
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* J" k9 o4 [. B* s3 M1 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; U$ H% J* @, ^, m w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- ?1 |# C% x# I) G: f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 i' R8 ]$ }5 g7 V4 M0 k+ s; d[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 h. p# w8 D* l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* G5 D4 ?& K3 t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ {# a. ~5 m0 e% l$ q5 I, v* m
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[u][b]泰串餐廳
6 X% W4 g% z6 k/ r地址﹕佐敦廟街228號地下
' q7 c; V i R. l: g* b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 G. V& D: c! Y7 ]$ s% a ]招牌海南雞 $80/半隻9 ?- X' C* @( K C8 c
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青咖喱南瓜雞 $58' G- _( k( s: L: _" h# V8 n7 w( h
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发表于 2009-2-4 12:06
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