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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 [) V; F5 P; d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 ^1 C5 m$ P. f5 Z7 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ S* a# S h; c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 ^+ D- R- |% L9 l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 e; @; Z& g1 C: N: ~5 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 w0 W, Y" Q& P6 @' ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 G' E$ R- V' t6 f' r# O; F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' }9 D9 @' ~ k5 m$ ^, i( [: O8 O* A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% E" |* }7 X% t0 p+ G/ S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. G: ]/ [4 o( [% |! `7 E1 Y1 b& f, _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 W$ C" ?% N2 F$ k0 Z$ a6 y/ D1 H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" J& ?) O ]7 S; a% e3 y0 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' h+ g) T, v: H* c/ C! F9 k+ s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% E3 F$ B/ W1 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 C" s0 C5 I( _, |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; i, ?: ^+ X+ B/ U! Z4 d5 I0 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 m( P# \/ r* C; Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: j2 e- E2 k1 k, H1 D* {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% u7 n& ?. l$ W0 |7 E; Y. |' o
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6 C+ V& {! y5 C* G8 G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& z' S" M0 I% f7 R0 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 \$ U. ^$ f5 [) q+ K. I; x. ^# v% N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( _0 l8 ]' U& j0 J" k2 z6 y/ Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* h! Q2 v, k0 c' H6 T
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: L3 R4 O4 k" \' ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* f; G. C# |5 w2 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: m1 U/ Q$ p, R- e0 u2 ~3 y
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8 `% z; s% W2 z+ {7 `. @& j& D: d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 k. X# n9 |* ?/ [& N9 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ x* O$ K5 y8 l" N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 S- c6 A1 @+ @3 j, D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# N0 y, R8 M. f1 w' @, C* m# ?8 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' B! ~/ O7 F( L+ W點上微辣的汁料，惹味無比。3 s# p& @( j6 R9 ]3 x1 y
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5 d5 s$ q" O) x* ^' [ Y% K[u]香茅豬扒 $48[/u]( X% S& x9 i6 u$ Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 \" W/ M' m* B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. p1 O( o& Q- T, V" v- h) x' c; ]# g
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[u][b]泰串餐廳# }& k: y1 O1 d* b G
地址﹕佐敦廟街228號地下
! H; h4 b7 v2 \$ f/ u% d查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ C( r! l( t" T2 Z* ?6 j3 f" N: o
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 ^. o1 k1 }) v* K* O. L$ X8 p) U
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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