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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! O/ f, b7 {+ N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 @: @$ E% ?# g- y! \( X9 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' q' x8 \3 y; [0 c/ B$ v8 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 Y3 Q9 S; e7 o& F9 t) k8 P2 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! m0 V2 F+ }/ w2 w& A" X! ]6 b6 n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# s2 y4 U1 E7 K% G0 f: C$ T3 c
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 U3 k# b- `$ F# |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" o2 m' d. s2 ~1 ^, R/ d9 l' U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- ^3 x+ J1 Q0 Q# T: f. N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 q1 A W% ~4 @, J. v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 H' g# {' j: V/ ?( @" p7 b d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. G8 A+ K7 f! e- V" c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ K& V8 l0 Z8 D% ^+ `5 \3 f# X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! t- p% i8 h K N" D7 ]; X+ a! z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* S4 m$ ~: ~% J9 b: M; h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 E L v2 m: p, p: D& E B# z* ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& L5 I( T& N+ q: @; j& d6 g+ l, x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- y; p7 U$ Z0 E* W! S! I9 G1 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 X5 l3 Z2 K" S1 t+ [# S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) E( r' R3 e3 L% o9 `' V, h* C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% G: i1 U# W* l$ G! ?- g" d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: R' u6 q% C" e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 q" O5 w. b/ s1 \( u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ f4 r( ^; J" o3 G" z& a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 ]- q2 q( E1 t) u3 P/ ^3 p7 L, r4 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 k. \! v {! ~- G. h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% h+ P6 g0 Z3 q$ o0 ] ~$ X P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& |! Y( k3 {6 u# i9 @7 b& {. F( h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% Q/ \3 |6 f' m V5 C- E d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; f7 }* S3 k6 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 j# N. K0 [+ t4 ?; O$ M: M9 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* W x$ N4 U0 S# W7 K
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' v0 p# [6 b' I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& S: Z4 t1 w7 h2 P% V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! A+ r! w7 M+ G, s) a$ h8 p點上微辣的汁料，惹味無比。
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: O3 b6 r0 b1 ?8 G[u]香茅豬扒 $48[/u]
: D* d" V+ o1 ]9 Q( Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 Y; t2 t/ T) P# F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 G6 c, m: a+ o6 V$ ?5 @8 P# X$ w[u][b]泰串餐廳
# y5 V! ?6 e' D' h! v地址﹕佐敦廟街228號地下
$ Y9 {7 C; T; q5 m( ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 p& Q/ X0 ]* k; H8 a* {) e7 O* v串燒沙嗲雞 $48
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$ P, ]1 F# s) b" M$ `; A$ `炭燒豬頸肉 $42+ U# Y, { v# g2 r* U) I" X
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发表于 2009-2-4 12:06
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