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[b]泰國猛醬攻地道菜" F" i) B( I7 _9 p& u% k
2 R1 J% e8 M' G' z7 V4 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 D' M- Y) p; I2 M9 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 |4 C8 x& x! X& ^2 R. F9 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& q$ L, j0 ?* h8 X! v0 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
u* w6 b+ Z! h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 V$ C0 n, J& k) E( `2 u
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+ F+ g) R- E' C6 ]) c' O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" l1 w/ }' F/ O3 _; u( o6 H$ x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: ~4 P0 Q* \, z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) h" U- d: u" @1 n- U' y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, W! M3 p3 s/ G2 i9 o' T2 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 V8 n/ T$ I6 t6 A) I% o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 c- E: V# S. \) @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ j+ }* ^6 m2 H0 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; q9 | _$ N2 G. J# v' B' r
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0 Q9 @+ P" T( a7 \$ n0 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 y% W$ b+ P- M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ \; s' E" j5 L
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. T& v9 g; k7 y% I. ]# y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( l. J' \! G! x2 N% I0 A/ _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: h$ {" w, P" E+ G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- O$ l+ L' ~( B" p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. Q8 q, l6 f& |8 M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- M* T& n G% W4 F/ F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], s0 z) i9 \) W2 J+ q7 `2 @1 f$ U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* r' |9 j9 ^4 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 I% M1 P* G5 {8 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 Z# q0 w5 j7 [; ?0 G# H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' v0 c( B" ]* \ q
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" X! p* U. x+ U Q" W$ t# d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. o; x8 {2 x& U }( `5 a' _ j1 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 A, h1 G% [! T
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k! p6 b. s: c& p2 ?2 x) @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ e) n% O8 }9 Y) e' l$ z# u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 r1 r; O- ^7 Z' ~# R6 q2 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" z6 w) M: b4 Z: w, r: B& A5 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u] k+ {# S% n3 d$ Q. V1 ~6 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: B6 @$ ?; j& ]7 b1 R$ Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
}$ z4 Z0 B2 z, u* z$ K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 C) \& w: T8 F8 G# I/ G9 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 _! y% M7 m$ _8 e; s. E
地址﹕佐敦廟街228號地下2 G0 |# P. D' ?" d- W' P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 `9 f. H8 u7 N% o7 p
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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( P) A4 i/ `* s串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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