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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' i+ C! ^" |4 [1 R; E( A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, ~2 o2 s. E. @- e" H; F7 G$ @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ }, S+ S0 o/ n3 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' Q& b4 x- o+ G6 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ j4 p0 P$ b' _( G; J/ T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) _0 V& j/ S) Q8 ^
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[u]泰廚班底主理[/u] ) |% ^3 N q4 ]- q U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# j4 O3 l8 F! a a6 r4 E. P' E( f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
O4 p$ a* g. ]% {7 |0 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! ?' c0 E( v7 U+ ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" t. c8 _/ K- o+ t0 I( I% `$ E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 G: K- C/ R) ]: |0 C3 G A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 V: u2 v" F$ c) _9 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 l' r/ p6 G( V3 j I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( k, E/ k5 z( x K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# O- b) J' R$ ~8 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. \7 |' y, |. i" i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 L) A4 [( S6 r, _% k# ]/ X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 S. ^! }& P. |5 g1 \1 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 I- r* y8 m3 E" Z7 V2 D! P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. n% o* A: H4 w7 y
這也是阿 Tu 的心思所在。* V/ A; }( ], V) l( z% w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. D( S: Y* E# f2 `6 H% W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& y+ C! W6 C% G: g
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[u]Ken哥推介[/u]
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; D2 `% F+ x6 R9 o" Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( u9 T) n5 p) I7 X: T P+ P) J, K1 l4 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* P& `- }" g4 [4 b" u$ A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" }5 s0 i. `8 P3 O
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, D/ x" I8 D. |) p* i }. ]/ |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 K" h5 C, b# i* D( D% s' G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 K0 V$ Z+ \3 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 Q, |$ x \' Y( i( w5 N0 w5 A
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7 \& Q% d1 }+ t# O, @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# N( r, I8 `+ ]5 H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) D0 A+ I1 C, Y6 G' Y4 ]' V; G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( k" B8 M& C; Q* U2 F, ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; J5 L/ q. }' I# K2 {3 v$ Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] }* ^2 `0 W. d' V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 J& |' B/ y1 q5 F2 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# C7 g7 g" y6 ~; U" V X8 G8 }: C& G
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[u][b]泰串餐廳
' ^1 ^3 J' h0 ^* z8 }; D" l地址﹕佐敦廟街228號地下7 P7 _% c$ j+ \* U1 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u] _9 y, L4 ~, A5 j
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招牌海南雞 $80/半隻5 L2 N& B2 |6 `
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串燒沙嗲雞 $48; Y" V, `- ~' \
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 h. a2 }$ m- k+ l3 v$ P# x
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发表于 2009-2-4 12:06
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