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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' H5 A: x: w; ^& c) E8 C" b- |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# ^" y2 p7 V6 N5 t& Z g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 R1 ]! _" L3 h4 p' ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 q& @4 ]: e' J% k( A2 P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . J6 j* M& O* l( m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 R- K9 t( f' A. J1 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; k) N) W) U' E% P! C9 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' _( v; f* E8 Z2 V6 Y3 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( j& d4 d( J/ e1 \9 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" k2 z& D# |' H6 o: `7 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) r, @$ D; V4 T' G1 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 {. c8 q; s+ g) C4 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 T1 D) ]2 G- q) ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! W3 _& K3 H- c" r _7 ?* D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% B8 k y/ P! q1 ~) a! r& \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! M* _$ u' h, f$ h+ r' [8 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 ~8 p* |7 `, e
這也是阿 Tu 的心思所在。" h: U: K& q9 W
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) l1 i; @' j% z* {- s2 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 i) m4 U6 [3 J: W& T3 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( v A% F* }/ \/ m* w: C
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% v7 g2 L8 ^5 Q& h5 m+ e[u]Ken哥推介[/u]
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' B2 j. k7 S {3 t9 I4 x- @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 V/ z( M6 Z5 A8 D; }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 y4 {9 M1 B. }, j* ?6 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( Q# i3 D$ a1 b3 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 x9 i# a/ O8 O' p! c( v+ v, b) [
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' Y; t; o% O* u* d1 G6 k- Z, k, U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ A: k9 B. T% C- ]& F( U2 x/ f5 X, A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 h& y( B2 V0 F! ]/ Q( F- q. L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- s# U$ A/ h" k- o6 C1 k; |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* J2 _8 J3 g: W8 _" H2 p& m
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r" N, Y2 x, b6 G% s0 S* }# v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) n+ l6 k4 s+ v' D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. t+ E- L, w! r6 }2 }4 V! S: _4 k點上微辣的汁料，惹味無比。4 a9 F# v8 i$ P1 K: [0 _$ t3 \
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$ h0 h$ f7 {, c9 ?6 l H8 Y$ }[u]香茅豬扒 $48[/u]6 c6 s! \/ H! i) \! I2 _; a- P6 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; m) T. H- w. Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 x9 j* D& G, O( j
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[u][b]泰串餐廳' B6 W# w3 f' \! a
地址﹕佐敦廟街228號地下
. z* J! i- b" @- h+ J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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