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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! Y ^7 M' s5 f' `6 l) A9 ^: C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 l$ h2 b" R$ j4 Z4 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ Y) m9 y- z5 l* T5 t; l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 G2 I; F6 o, I( ]& m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' n/ x: b; H0 X% c7 j8 J
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 P1 k" p; H: n# g: h! m/ X* d' a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 ^' C: A5 ?) U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ H' R6 P; T+ |) H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ F) [& ^* c7 c- V" E$ H+ l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# E) O w! ~2 R+ l# `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. d8 R* o# k! D% M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' [7 u1 A# C3 C9 N0 R* O5 Y0 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) |3 ^* g0 z- E" N9 U, \/ n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 J8 [/ V3 l8 t6 L R2 F4 ?" v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 q! f0 P$ V9 \) W6 p8 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& z9 I/ f1 R- I! G7 |) \. a. n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( A+ L A0 f5 w- ^0 f3 n' _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ a/ m; g1 @2 Q6 F& S這也是阿 Tu 的心思所在。' ^1 ` P; k' y1 C; ^! L/ y4 w
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, v) X1 b" E# a( i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: p/ r9 t C% h) O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& R- U W1 z* ]) i+ ]
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. l P' C2 l. z$ M3 o: ]6 i' i[u]Ken哥推介[/u]
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- v7 k- _& c0 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ w; k) y' q6 M5 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ u! X. K3 O+ `/ t, j! p5 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 q3 q4 g% u. p! z9 w7 d
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+ K9 l" R8 C6 s( ~* y" `, o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; r% g- r p# [3 \8 ?) {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ J- v7 H F9 q4 e& I7 s; s# r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 J6 ]1 y1 U) ~2 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 U j0 I( v( V9 e- q
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- s, E" p, } ^3 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 I2 |- o V, E8 X# s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 A! G, Z8 D1 j& f& m& b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 b) F+ c! }, J: ?
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/ c' Z% J* E' m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ Y" {- }, V7 H" p5 O' Z) y {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 W; l% z* L2 z2 |- m( L8 m3 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) u" r4 [; G0 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ A* ~% D4 v2 e& d1 @* i! Q0 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. D& E/ [+ p3 I0 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, h) P. V7 d8 m3 Y
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[u][b]泰串餐廳) l8 y- K; M# Q3 T+ P; F
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 L$ B% q1 {! m* g% f" \0 G' P$ M1 q- g x查詢﹕2264 8383[/b][/u] k% S, h- [& E) ^5 D+ }" Z4 U8 a
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- f# y( R4 C" L0 M8 b9 O, I青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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