|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了; u. q s' c) p$ S) h6 f9 p
: b+ W7 c, J" g2 V; u( c蛋糕的分类% r% n; O8 D: \4 n
; E. i3 |4 R, }! ^ c% x6 ?一 蛋糕按坯子做法可分为：
U; _* R- \% K8 b4 {: L# U$ K2 O
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) J- a% p! x: H H
9 M6 o p9 f! o* T
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; ~* x7 t7 s# k8 Y' f0 x$ ]
* C" K& r# F3 Y2 b; h( I
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 x5 P9 @( H# o8 [6 y6 g) ]5 p5 ]9 F. w
- m4 S/ G; o' N 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 v, q: U. h) ^# ?9 l- |! F
|8 ^0 P5 W9 u 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 Z. s8 t" N9 K6 o/ o. G2 e' ~1 r& `; |
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 P! g. l3 X5 {0 s4 w, `
( ^$ \! A5 Z$ u
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 y, x9 ^- [0 A e( A i$ y& s7 [7 F
二 按裱花材料可分为
2 i' ]! `- R$ ~7 j* K% E' o. ~% l) D
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
6 I! B( s" p; o( ]/ W" @# I K9 y) B+ F
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
; f8 Q# ?) [* |5 O9 c5 T( z
, [0 Q, g+ J+ f( ]$ G2 S0 N; x 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 T' ?2 A/ c6 S+ \# `1 f1 d3 n
% }3 ?& F$ j2 l( O [: e, p* f
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
; j* W. o1 a( H6 O# N7 b
) V" ~7 Q1 y, e: c2 `2 \1 U$ W4 `5 ^4 h |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡