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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 W7 d. B9 s+ ~1 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) q0 j. C6 J* b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( ^3 \* _! T$ n. d0 Q) Z: F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 ^9 n7 s) @# h- g3 {1 n) @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. Q7 U2 l' M' R2 i6 a
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c- M, D. N4 E/ ^[u]泰廚班底主理[/u]
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' Z3 ^) Q; d1 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" J# R# T$ r( e1 v3 ]1 m2 v2 A( F- j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 C3 Y1 ^: S! W7 Q0 G5 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- d, I6 ]0 s. J, j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ U4 y% I- `1 T$ `2 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% F6 b% m1 ~0 ]& u3 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% K6 [& `* d( ^# g4 A* ~+ y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 o4 W: x- C! Z& r: n+ V0 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% F) T" r: v6 v6 M5 n* t% \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- h4 f# M6 |7 e- g3 B
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2 D- Q$ c6 V% Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 g# h7 H$ t9 L! K$ K/ o3 n) e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 r' q9 J. d/ z$ f0 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 d5 |3 x! p ]9 j/ W; Q' _ ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* |+ M9 r# i% M. z8 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& t: ?8 I! d8 E3 S0 b- \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' \$ U' m' T8 y; G$ B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 [$ P7 h) C/ N# j# u, q
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6 m2 J* I4 h# a) T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 W8 A' d& @" n, t+ q* f0 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% N7 z1 x; M, R8 P ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, B; g+ Z) @7 c: f# X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 i6 H. V4 J1 U- v h$ q E/ e2 P6 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( P; s Z/ b- h; _# K7 e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 d2 s$ d+ ]! f+ o5 \: n- ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! T8 N6 l. K5 S0 Q/ W5 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, {) s w1 x+ H( z' r0 R1 Z7 a" G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ P1 `0 Y; ~, }$ k$ Z7 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u], j t1 A: r% Y) x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% ]8 D* t( T- \. P$ c- @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- O9 Q+ H( E) S9 X3 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* x" Q# y: O* o L- R# y0 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) h" W8 ?# L9 @5 i
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* O) }5 l3 M$ Z; {# ~[u][b]泰串餐廳/ f2 r( e0 ~0 ^. D5 S
地址﹕佐敦廟街228號地下
* P ?9 k% g9 F8 v6 d) p1 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 q. f ]" u% g' [6 x2 r- ^5 h
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 ?$ }* W, n( ~3 ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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