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[b]泰國猛醬攻地道菜1 ]! J. T6 w( \8 i J
% _8 L7 |0 [* q3 N: H, p+ L3 z' [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, ?0 n& @) R% |" d7 W e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， r( V! `! {/ x& v; C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; ~$ C9 e( I& m6 N6 y% A* l# E2 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" \% S; {3 l# t2 y6 p+ i1 {% P- f9 c, }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- B L1 h5 i0 d1 d/ [: [
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. Q- c5 L9 j# H- u x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 {$ g4 A) i* {- l& u. J0 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! \1 Y& U3 Q! p! S: c5 |/ M! B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 F- i* u% \6 z" U1 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- R+ I- E' n: ^' `. ?9 ^- ~6 j; u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% Y% i7 _" ?2 s) z2 m& D9 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 R! z' |$ v1 x# u1 X; ]
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( a, R4 y8 T. Z5 n+ b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' A% P8 [( ]3 Y: D: G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 [0 g* D1 `+ G; G( u5 C4 B, K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 a: C) Z M8 }, M$ P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 ^# g# K3 ]+ j( t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 }) o2 G! Y. }. w7 G) d) U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) b" I) Z1 n V2 p$ f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( \( `9 e! j7 e. B4 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 S) O& A. b3 v9 B! A
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" x: B7 }$ x$ |: Q% Y: F# d[u]Ken哥推介[/u], U6 N* E1 ~4 ]) O B% B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 ] w; ]: C" {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* t! {, y+ f3 ]# d- C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 e P7 t s( _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, P4 r' K0 N2 i: f7 r7 ^; n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! T( h9 R' G7 I% N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 j0 g6 _* |( `- ?9 i7 v2 A/ T6 v ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ S0 _ n. O9 P$ k' e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ `8 b n) } s& z8 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 a. j$ v" |. P( A: p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 S6 G& Y+ c9 S8 M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] ]! T4 ~) K* w2 p6 W, l- r& F" ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# w, T6 _3 T2 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; T; j. D! [( W; J7 ?
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& y- u( t4 y3 M, Z" v[u][b]泰串餐廳
7 y$ v, L/ z, l* |地址﹕佐敦廟街228號地下: n: _ x* T' E9 F( C2 n+ w! R$ j$ G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- i7 ?+ A8 A5 T2 Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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