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[b]泰國猛醬攻地道菜+ C w/ I7 Z8 m, B/ w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 C+ l1 |7 U/ b* `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* J+ V" M3 ?3 R5 i4 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 H9 H4 _& f# G4 i* y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- s9 g/ L: H5 }8 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 M) @- Z) `9 e- o
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9 i2 d; p( A5 ?' O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 @" t. `- C3 Y, W( d. [' P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) v# t3 a! E5 | m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* }& y" n( p, L( [/ L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 w3 O: w# m9 b3 Z9 a r1 @+ {- g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' \" R2 }- X: K. E% [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 a) J. J. K G- n+ H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' S) d! K- F- s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 ]' e1 ?) V0 r- C6 z& f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: z1 o4 B" U$ H3 [4 g I5 R6 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 N8 P( U ?8 W2 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 ?+ O" v4 w' t
這也是阿 Tu 的心思所在。2 ~; [# ]: c. p" Q! x: q
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& o( C* I) J" Z* _# b1 p1 s+ ~- [) m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 D; [6 P) R4 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' g2 _+ H% l% |- {/ U0 w8 Z* s
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- N- ` ^9 @. R* ~( o+ I) |[u]Ken哥推介[/u]( S! C( [4 I0 @6 R+ i, W5 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: b- ^, _5 I5 `' R% H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* X; ^* E7 H0 p8 C7 N8 i# J" m" s1 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) W. n2 G# \7 W" r- m W
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5 ]# U S0 I2 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, G x8 a; Y, z. U# h: A; ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! y0 ~$ e' h0 W, D6 Z; p- T, m5 N
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/ M- M: L O! `& w; }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 @, Z0 M3 p( j: E' d3 @0 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 J3 x. f" p9 j! u; H6 }/ W3 t9 i
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7 ], P& |; |7 b# \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% ^6 Y( w- d2 Q* h, J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. {. T) c$ v; X, _, K& E0 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: u# z6 C8 e. l% G6 m5 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ |5 @( U/ n8 S$ C G. R7 x3 Y9 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 k: G8 b }' ~! h
點上微辣的汁料，惹味無比。; _, J& H ^3 h/ f- V/ P
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, Z3 Y2 `2 X+ T! i6 u9 j5 @[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ P& ^) _5 q+ Y9 X7 s) l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 D# `' Y# s U+ |7 O% l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; s* C, i2 s" t[u][b]泰串餐廳
$ W% f" S# l* d4 T$ |地址﹕佐敦廟街228號地下
* ?8 Y4 n. k. W4 r. m3 d& Y" Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]( g" r& j; t* \, m) F5 p* b: h4 I
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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