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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ W, L) A) \% O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 J, a r; j2 ]7 |1 [ `! _4 _9 W- y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 O+ ^5 i% ~2 A( o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. Y }7 X# }/ Q; h' n! E/ z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) A9 U- r( v1 d/ I+ @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' ^' ~' c2 y5 b& q+ A; C6 q" _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 E& Q0 S' y# Q# y# b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 P% D, `2 V2 T' z' ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 I6 g, A3 I" w$ N4 I
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1 @8 k& _% [2 K# O' ?# z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 Q0 I( V. s1 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 @- p5 k/ J; N; W7 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 g4 n5 c- [/ d& K( W/ g5 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& k' A8 J* l* E- g" E& D* |6 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 y" _3 ^# x7 [' _) W. |9 l
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7 P2 Z4 l/ J- X1 e# j( ]& z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
? O0 r# f. f; D9 v8 d/ S" V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 e t% @8 K& J0 [8 n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& I5 B, \( l2 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! F! G* m* o, s( T* i3 P2 t; m# r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 I$ _5 i5 r, h( |9 `
這也是阿 Tu 的心思所在。- P8 N& }, e- y w' z3 C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: Z1 ]7 O( u Q7 o! S0 G) g7 Z r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( U6 \- q/ n2 y1 j1 P x[u]Ken哥推介[/u]7 m9 Q( [* w" l. @' _/ o. p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* }0 J& n \4 ?% B8 x- S4 N% e$ J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 f! f7 Q$ b6 n% f; h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ v ^: o( W0 ~+ w+ s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: v3 W2 U2 K8 f% w- F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! b* |4 S3 m" Z2 b8 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 w" Z3 R/ W- _4 ?) w+ W$ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ y9 u& Z* T o7 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] p5 U( d* s- b* y) z7 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 Z: W @+ [! u' _( J, P$ ~% k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( W+ f( O/ U% _2 H! g- X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 |! y5 ?$ P* c8 E- d: s$ R( v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， K# f+ }1 F/ u- H3 l7 ?9 ~5 J6 R4 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: q D+ [+ y+ m% m3 W' P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* Y) q% s* g! F! j' r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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d$ I+ \8 v+ D[u][b]泰串餐廳: v- Z/ I7 q. S+ z+ v5 U# V
地址﹕佐敦廟街228號地下, L9 b- m9 R9 |0 c" Y9 o, \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: A0 i' o3 n/ U' d& u: G6 t
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& e/ O1 l( X6 L& l9 E* z* F; u招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& S0 q6 X& V2 @9 ^
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% F; o9 C' i: J1 w炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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