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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* w9 u% a! y0 S7 `+ ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* n0 P* Z9 i. ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( u4 l( @' T- ]7 E4 s. [' V4 `* `: Z$ W5 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" R: x. ~# x6 ?, O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- z( X, v2 g1 M2 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + c" O# t4 w, R# h; j0 d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 }7 ?. R' T+ k" O; b' G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( {7 z0 p: ~* V( H3 G t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- ?. K B* L+ v2 Q) h1 S& N7 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( w2 o" M+ `! }4 Z5 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' g( f$ r/ j5 q+ J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ j7 V# B6 ]2 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( Y: ]( X* E, Y. I: I W1 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% K) \: Y! @$ K0 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 m! k2 T5 z( E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! }: G5 M. O7 ?: c7 y( ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 k- ?: i' g0 f3 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 C% d: E- i- V! x; [4 @# Y' @! y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; V1 J |1 l& h8 \- G) I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' [* A3 u, o2 _8 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 b" f J" M+ r
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[u]Ken哥推介[/u]7 P. P" C) k$ f" d7 ~6 a9 _# b3 d$ d
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7 u9 H6 N, p+ P! |" L0 J# R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
Y, q/ s0 F G% ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 k; O% t) @: N- m6 N2 G( l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: c/ W4 n- }; p, S. `( m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) j- V0 c5 o. O- X
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, s I% r. J% c3 ~$ V( |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# p$ O( b* T* H& m6 X- m8 B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 @0 p3 F+ r. Y/ ~9 S3 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. Q7 m* O" D1 s6 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 V3 w6 \; C1 j3 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 M1 [, S4 W! k+ a
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# M! q) U. n q) k4 S% E[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ?: p$ c, V3 R! U! b/ k- q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( u# V) `; k: Z8 X/ d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ {" r' C7 Y2 Q6 @+ P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 S0 ~0 Y$ d* }8 I/ i8 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, @7 L; p5 P+ ?; S4 n* Q
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[u][b]泰串餐廳
; x* F5 t- i |% @+ G8 T9 J地址﹕佐敦廟街228號地下
* v0 u& k; {/ O+ p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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