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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 E/ e8 f+ m, {# a7 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 D: B( y1 v' k8 A& o1 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" D$ G8 P5 D. h) |* a9 P% [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 J& o1 S q1 d8 v+ K" E/ K# d- F% [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) H. r6 \2 {, y
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[u]泰廚班底主理[/u] ' R1 Q9 F" ~/ {% a1 L; m' E
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4 l. V/ B/ ?6 S5 O2 T9 J8 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 a1 _" d9 e) ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 U. l$ }7 D7 ]9 X3 I* N% ]8 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' I! b4 w/ `1 i3 V# f* d
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& ~# G: s( j/ e7 Y; [. N' Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ I9 g& M- O/ p% b+ E1 o$ a# w- j+ W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 K) N$ m/ r0 h1 t2 g( F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 S/ H2 |) B" D* C$ H/ ]7 ~; K; o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 f8 c! L4 u* Q; o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 G& y3 {' j% x( u
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7 o0 ]& O+ |/ Q+ j! o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 d( g5 T5 F' R& \& I6 c1 o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 w" }) T! [. E; C2 j {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; S7 q7 e# d" s2 t! y" C: M1 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 f5 u- l! S! k0 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 Z A' N3 H& E; K5 h8 |" L這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ^' C2 S6 M4 A6 Z8 B4 y- ~; l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 }; z# L. d$ w; d
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[u]Ken哥推介[/u]
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" @ m/ G* H# l+ v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# `: ]; s& ?6 N& a( }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 P; S: V' F2 C: p5 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ `3 m- z% ^6 F5 g8 f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* [8 r3 U- K2 j* e5 k- x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. x/ E* j: C& l {- {) k7 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 p" A' x# @6 u# ^& E |" q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# ~+ S1 O: a3 ^2 ?) k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' g6 Y2 J8 m0 [" \' R8 V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ Y( c9 D) N0 m/ q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* b9 o, F( Y5 j/ |+ C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 r' R; R1 L# j# ~- @) J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 D- O" }+ d* [+ ~& }: i地址﹕佐敦廟街228號地下0 g4 x6 \9 E% ^7 O7 W7 G$ D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ k! D2 N Q" r2 L! X
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青咖喱南瓜雞 $58/ h6 p- M j1 R6 x6 X S
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, d4 e8 q2 [) ]' a串燒沙嗲雞 $48, T: @0 K: \' g0 t4 w1 Q
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7 M' ~ N4 C0 L; p炭燒豬頸肉 $42* w+ F! I6 G* u) w. `
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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