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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 G+ w! J) y: R: s) ` l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, R2 X' v$ P- i, ]. b8 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
f9 L- J4 m" j$ ]1 _$ R4 `2 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( W: ]3 R) X7 Z& a" p& }. r' ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ F& D2 [* H+ e' b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. U$ L. _. e/ Q/ Y4 `3 h[u]泰廚班底主理[/u] ( m4 U, T6 n8 o: Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ A) o" J( n l% y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' u: [4 N3 y$ {! o4 L1 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 T9 h: N! t: J" F/ w' a
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+ e! y" u* o; ?; u8 R. j! P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 s$ }9 J1 w$ e& L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) C+ {3 D7 t2 i9 D2 Z- B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, q7 }' S! S2 g. t6 I6 Y7 w' x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 W6 i. T0 t6 J9 T' L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 K9 H* a, ~2 d/ E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] q ?( j4 I; e B1 ?$ d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 | S } V7 f0 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: m1 h: q% y2 t% L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 K0 s7 n! V1 j9 ^! E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 `) F3 `2 a, p+ m& H) K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 y, [& B0 U+ i8 I+ w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 ]: G- D+ b1 d[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ A9 P4 f8 c, t8 i- ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! f* {* ^ i: n' ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. g1 J3 E+ ?* c% L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ ]9 h: ]# h- \1 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ ~/ v% [: m; l. R% j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 A/ U" z( }4 ~/ o; |/ }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: m! ?6 M) T/ ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: P& b- b7 J" q; ]% p! B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* {- G; x I8 S: `. D$ l6 k! W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. K7 U! ~+ H) J1 F7 J# ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 {* r. S. @9 x. [' V4 I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. y4 o3 Y- A+ J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* [% R. p. B* h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' Y. s' p; f/ V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 e) z) D1 n: }
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" N4 S6 z& B! t! [[u][b]泰串餐廳# a5 s/ l! E% s0 l) V
地址﹕佐敦廟街228號地下
. {; c B9 F5 I+ I2 }1 v% P$ E查詢﹕2264 8383[/b][/u]* z0 _' M) v) k0 S! B" U7 q$ j
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* i# b1 Y0 b5 O8 y( Y招牌海南雞 $80/半隻; V2 k! {0 c! q/ E5 ]- [
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青咖喱南瓜雞 $58
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" W6 w& b& ?0 [ c串燒沙嗲雞 $485 O8 Y1 E/ L, u% p6 i
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炭燒豬頸肉 $427 x( W! s6 o# g( u+ t2 T
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香茅豬扒 $485 `- N1 J. d9 [2 [8 @( I: n
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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