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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 k6 ~( w$ P9 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' n& U+ V5 A! g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 j# h8 T0 p Q/ R- p! ~) l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 l2 O% |) e% o% ?& j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. Y: U; I) a$ V% R" S4 N4 q5 u9 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' M" e# o8 `' S. f" X[u]泰廚班底主理[/u] 2 a5 U7 l8 t, a2 z3 h# n8 T# T" {6 w9 D
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2 d! M- q8 }6 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
V5 x) E6 E4 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% U( z: T7 A9 j( p. O6 T& r3 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 J$ q+ c) F4 w& E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% i% f9 V7 l2 S! c/ w# K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ O/ q5 x7 i6 K( L' X; s7 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
Q% B! E9 m, C* j- ^4 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 u/ g/ y {- Y
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1 {" o/ p p% w7 U* Q8 u1 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 t1 L8 m7 V" w" V4 ^* q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* x: w5 Z9 [, b; u& e: I& J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- s: Z& E1 {' s8 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ]3 Y3 X# Q; e& x5 a: [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* Q, _. l9 |- J' @: ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( `: y% |( ]" b8 l. |; b# ?2 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 d) _8 J0 P% M5 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; x- g5 _# `" V8 }- Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 o v3 n8 e u[u]Ken哥推介[/u]" |1 e4 M4 ] w
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' ?' \2 ]+ F* N& H, \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 `0 @" x* Q3 K: D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 i7 `/ t; o- ]) L$ w, p% u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 v: n. d+ Q8 g( k/ S, A7 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 l( x' U2 h6 @2 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! U7 U2 Q; I) H# f0 x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* P& t s6 u9 D% s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# p4 m n; o( N. |6 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# V) G) k# `9 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 u2 V+ y6 r/ r4 W5 n; b) ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; `4 D' W8 J1 X G) Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' L3 E) X6 p: [" _( k% F4 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% S0 w; P# k( a! Q' S$ d ^9 B[u][b]泰串餐廳
+ t6 b/ D F- A地址﹕佐敦廟街228號地下
0 f9 Q% }. y! B1 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 J! G' |, k; f) s1 ^
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 `- o1 n* J# u6 ?: g: r' }1 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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