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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 m1 H, f) }6 w, D
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 * x8 H/ Z; M7 P$ w" q( D
/ [1 f% t7 i4 U- Y `7 D* Z6 P$ u 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * h# j1 S: t U2 W0 i
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : e5 i$ R1 w5 B8 }" S: a- e8 K/ ~
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ( R" R# a; |0 i3 |: k& b5 w
1 N% J) d% [2 W& f* b1 y 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ p% f' Q- q, ?
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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/ c4 v- i3 Z. s3 X' M* h 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 G/ D" a% t1 g
7 w/ b4 y6 V* t/ { 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 z3 [ Y' H( n; Q4 O
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 D6 }& O9 i$ A$ u$ g
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 Y4 a8 q. Y& D u
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小提示：不同食物留住营养窍门 0 p5 c; b! z2 |7 B8 x9 R
1 h/ P. X: b% d! z# D) C. z* | 蔬菜：大火快炒 0 o0 D* E! x* g3 R1 ]+ `2 o, |( u
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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_- T" f5 E D8 h4 [$ q' _: a 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 + {" F* X$ m4 Y
1 Q; z4 q f0 I9 P/ v7 `+ A( n" l 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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