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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " |8 b& Y2 W3 f- ]; @+ [
. r8 T$ @3 {! A( i$ j6 r 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 9 l/ d! B) `5 O2 }
# T0 v' q) p. j. O8 t n0 i) N 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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. |3 _& h5 m$ }2 B 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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7 g2 K+ u& Y3 e% |# _0 L/ w 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; b! W' [% f! x% t, b6 O3 `* t
c: Y' Q( e: j 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 u7 U o: H) }2 ?6 C) M* W& l4 u# S
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 . W8 i0 j+ U& ?1 q
0 y) w& R0 n' r, U 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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+ M1 b+ ~7 N6 x3 w6 D Q& D) B+ `$ L 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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3 z% u0 Q" q8 z( @* z6 D 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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# M+ O! d! a/ j 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # S) L/ c4 w1 L. v+ ?
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小提示：不同食物留住营养窍门 " s! k0 r' y5 P9 w d/ P! K
& p1 o7 Z5 _3 f1 G; Z# d/ j# F {7 d; R 蔬菜：大火快炒 2 o2 T4 L8 E7 g9 O3 S
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 f; h' q4 c4 T) Q) q9 U6 ?0 |
% j9 }$ K @# Y7 l 肉类：和汤一起吃 1 d2 M4 A; f1 w+ R# W$ t7 i1 C
+ T4 {5 y2 {8 l8 \. t( V 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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